在家里面要宴请客人的时候，其实可以做一道红烧肉，红烧肉端上桌会让人非常有食欲，看上去就特别好吃，但是大家在做红烧肉时，想要做得好吃，也要记得一些小技巧，只要掌握了这些技巧以后，做出来的红烧肉不仅颜色特别漂亮，也会肥而不腻。做红烧肉具体有一些什么技巧呢？一起来看看吧。
第一个技巧，挑选红烧肉。做红烧肉这道菜，大家应该要注意一下红烧肉的挑选，必须要挑选五花肉才可以，很多人挑选的是纯瘦肉，纯瘦肉不适合用来做五花肉，口感太过于紧实，不能够做的软嫩入味，一般选择肥瘦相间的带皮五花肉。
第二个技巧给五花肉焯水。做红烧肉这道菜，给五花肉焯水是很重要的一个步骤，很多人在这个步骤可能做错了，会直接用热水来给五花肉焯水，这样的做法就是不正确的，如果直接用热水来给五花肉焯水的话，会没有办法去除掉五花肉里面的血水，红烧肉吃起来就会有一股腥味，特别不好吃，应当是直接冷水下锅，在给五花肉焯水的时候，在清水里面还需要加入一些东西进去，一般是加入生姜和料酒，可以更好的去除掉五花肉里面的腥味。
第三个技巧给五花肉炒糖色。做红烧肉给五花肉炒糖色也是极为关键的，很多人在给五花肉炒糖色的时候可能就用错了方法，一般比较常见的给五花肉炒糖色的方法就是三种，用豆瓣酱炒糖色，用冰糖炒糖色，还有就是用酱油来炒糖色，很多人会直接选择最后一种方式，认为用最后一种方式来炒糖色最为方便，但实际上这种方式并不是特别推荐，直接用酱油来给五花肉炒糖色，让五花肉炒出来的糖色特别不好看，看上去偏黑，让人没有食欲，最好选择豆瓣酱或者冰糖炒糖色，炒出来的糖色效果更好，看上去特别美观。
再用豆瓣酱炒糖色时要先把豆瓣酱剁成碎末，油烧热了以后把豆瓣酱放进锅里面炒出红油，再把五花肉放进锅里面炒，会让五花肉染上非常漂亮的糖色。如果用冰糖来炒糖色要注意控制好火候，必须要用小火来炒冰糖，冰糖融化冒出泡沫以后就立即把冰糖放进锅里面炒，速度一定要快，不然炒出来的五花肉就会有苦味了，会影响到口感。
这就是做红烧肉的几个小技巧，大家只要能够记住这些技巧，做出来的红烧肉不仅肥而不腻，口感还特别好。