编者的话：今年4月22日是第52个世界地球日（TheWorldEarthDay）。世界地球日是一个专为世界环境保护而设立的节日，旨在提高大众的环保意识，倡导绿色低碳生活，现今全球已有个国家、每年超过10亿人参与其中，使其成为世界上最大的民间环保节日。为此，我们专门制作了一期“素食与健康”的专题稿件，希望读者更多了解素食的健康和环保意义。科学素食不但是保护环境——人类的共同福祉，也符合佛教慈悲的戒杀本怀。
大多数人以为，只有佛教才提倡不杀生和素食，但实际上，出于对营养、环保和关怀动物的角度考虑，有很多非宗教信仰的普通人也是素食的提倡者和践行者。在如今的世界上，这种思潮已经逐渐被越来越多的人接受，成为新的文明与时尚，甚至还有“国际素食日”，鼓励人们以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。
大量研究已经证实：素食材里的营养素不亚于肉类，而且素食较肉食对身体的健康贡献度更大。大家最