做红烧肉别直接下锅，少了“这2步”，怪不得做出来的肉腥又腻
冬天寒冷的天气特别容易让人消耗身体的能量，适当的补充足够的能量不仅能保暖还能增强身体抵抗力。美食则是摄入能量最直接最快捷的方式，尤其是猪肉之类的菜品。其中一道大家都很熟悉的菜就是“红烧肉”了。因为它鲜艳的色泽和肥而不腻的口感深受大家的喜爱，但往往回到家自己做却总是会失败，经常做出来的红烧肉又腥又腻，让人难以下咽。今天就为大家解决这个难题，做红烧肉时，一定要注意的问题。
做红烧肉的食材选择特别重要。之所以做出来的红烧肉难吃肥腻甚至还有肉腥味和肉的材质有很大的关系。在菜市场买肉额时候一定要选择新鲜的五花肉，可以从颜色上来分辨，红中带白这样的肉就可以选，要是猪肉整个都是鲜红看起来很明显干巴巴的就不能要。而且一定要是五花肉，这样做出来的口感才会好，肥而不腻的层次才能体现出来。
五花肉买回家首先清水浸泡10分钟，随后洗干净切成墩状。第一个注意事项：锅中倒入适量的清水，放入几颗花椒粒和两片切好的姜丝大火烧开，之后把切好的肉先放进去焯水，直到有一层浮沫飘起，一定要去除干净，随后捞出沥水。
水沥干以后锅中放入少许食油开中火烧热（加食用油的目的是为了防止猪肉下锅粘锅），把沥干的五花肉倒进去翻炒直至表面呈金黄色，并且肉里的油炸了部分出来，接着把肉捞出来，油留在锅底。开小火放入15g冰糖或20g白糖慢慢在锅中翻炒直到糖炒化变成焦糖色。
紧接着就要放入1个八角，1个桂皮，把五花肉到进入一起翻炒5分钟时间，再倒入2少老抽酱油上色这时候可以看到肉已经变成焦糖色了。第二个注意事项：开大火翻炒之后，倒入适量的开水（一定要是开水），水量以淹没肉为准。盖上盖子大火煮沸之后调小火慢煮20分钟，锅中的汤汁快要干的时候再开大火收汁，这时候要特别注意时间，当锅中的肉红的快要发黑的时候关火，加适量盐起锅。
红烧肉本应烹饪两个小时左右才能彻底的熟烂，但是这里介绍的红烧肉做法只需要半小时时间即可，按照这样的方式做出来的肉色泽鲜艳，口感也是非常的好，吃进去滑而不腻，即使再肥的肉也没有油腻感。