做红烧肉“炒糖色”时，糖万万不要直接下锅！做错1步肉又苦又柴
红烧肉是中国从古至今一直流传下来的一种传统美食，红烧肉的悠久历史可以跟饺子相媲美了。大多数的中国人都非常喜欢吃红烧肉，直到现在，在各种宴席上总能见到红烧肉的身影，而且经常被作为一种大菜。有人常说，没有红烧肉的宴席就不成宴席。所以在农村，人们一般办婚宴或者是家庭聚会的时候，在宴席上一定要有这道红烧肉，如果没有红烧肉。就会让客人觉得这家人非常的抠门儿，连道像样的肉菜都不舍得让客人们吃。所以在农村只要有宴席，红烧肉是必不可少的一道美食。
我们平常也会做红烧肉来吃，但是制作红烧肉的方法却是非常有讲究的，对于一些有资深厨师经验的老手来说，做这道菜也是要万分小心的，稍不注意做出来的肉就会又苦又柴，要不就是太甜腻了，要么就是肉柴的咬不动。为什么会出现这种情况？做红烧肉最重要的一步就是炒糖色，如果糖色炒不好，做出来的红烧肉，就像炭烧肉一般黑乎乎的，光是看到颜色就无食欲了。更别说去吃了，光是看着颜色就知道这肉一定好吃不到哪去。
我二伯就会这样一个绝活，他烧出来的红烧肉不仅香甜好吃，而且肉质鲜嫩，一点也不油腻，对于不爱吃肥肉的我看到红烧肉也是馋的直流口水。我不爱吃肥肉，很大一个原因就是肥肉太油腻了，吃起来感觉很糊嘴油腻腻的味道很难下咽，而且吃完容易反胃，每次吃肥肉就感觉想吐，可是有一次过年的时候家里面吃年夜饭，大伯二伯，还有我爸爸妈妈一家人团坐在一起一家人一块做菜，吃饭非常热闹，就是在那一次按摩做了一道满桌称赞的美食，那就是他做的红烧肉。也是从那一次我爱上了红烧肉。
二伯以前是在部队里面做厨师的，是一个炊事兵。他的厨艺相当了得，堪比一些饭店的大厨。吃她做的饭菜，感觉比外面买的还要好吃呢，所以家里面只要有事情宴请宾客，都是请他来做厨师长的。因为我特别喜欢二伯做的红烧肉，没事没事的时候就去向他讨教，二不告诉我做红烧肉最重要的就是炒糖色，在搪塞的时候，很多人第一步就做错了，炒糖千万不要把糖直接下锅，很容易把肉烧糊了。炒糖色就是做红烧肉的基础基础打不好，后面做得再好都白搭。
今天就把二伯做红烧肉的技巧告诉大家，在炒糖色的时候，千万不要再把糖直接下油锅，按照这个方法做出来的红烧肉，香甜又不腻，肉质鲜嫩。一般我们在炒糖色的时候，要先用生姜片把锅底擦拭干净。然后在炒锅中放入适量的食用油开火，把油烧至六成热的时候，先把五花肉放进锅中翻炒，炒出猪油。然后转小火加入冰糖，慢慢的炒制，待冰糖融化之后加少许的清水，然后用大火煮开之后再转至小火慢慢的熬，汤收的差不多了，撒一些葱花就可以出锅了。
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