少油版红烧肉
酥而不烂，软糯弹牙，随香但少吃为宜，少油更为宜，偶尔解解馋也无妨。现下速成的猪太多了，亲们选择猪肉时尽量选择皮稍厚些的，听老人讲这样的猪肉饲养的时间稍长些，肉味更醇厚。
原料：五花肉、千张、小葱、姜、卤料、盐、白糖。
做法步骤：
第1步、五花肉切条准备飞水
第2步、冷水入锅，水沸腾后再煮3分钟
第3步、用温水洗掉浮沫，不要用冷水，用过冷水的肉不易烂。飞过水的肉已经定型，改刀成1.5厘米见方的肉块
第4步、冷锅下入肉款，小火煸炒，慢慢的五花肉里的油就煸出来了，这样肉吃起来不会腻
第5步、肉微微金黄就可以出锅了。
第6步、卤料，自己配的，口味不太冲，八角没有上镜，但是必须放哦，猪妈今天的肉量放2个八角就好了。栀子边上的那个猪妈真心不知道叫什么，但是每次猪妈都放一个。有知道名字的亲，告诉一下哈
第7步、锅里的油是刚才煸炒五花肉坯，煸出来的，放入1.5勺白糖，小火，熬至图片中的程度即刻放入肉块，翻炒
第8步、放入肉块的同时放入卤料、葱段、姜片，翻炒
第9步、炒制肉色红亮即可
第10步、倒入沸水。（冷水炖肉味道会腥，同时冷水炖肉不容易炖烂）。除非蹄筋，猪妈现在肉类的都用铁锅或者砂锅炖制了，时间有点长，但味道真心比高压锅的好。这锅肉炖了大概1.5小时，肉汁收的黏黏的，软烂Q弹
第11步、红亮、喷香，口水留下来了没
第12步、千张，猪妈是炖制40分钟后放入的，总觉得放太早千张就炖没了。呵呵
小贴士：
1、飞过水的肉坯好改刀，2、沸水炖肉，软烂3、千张不要放进去太早，
来自美食天下我是胖猪猪的作品。