做红烧肉时，如果使用冰冻过的肉，可以采取以下几个步骤，让红烧肉更加美味：
1.解冻：
将冰冻的肉块放入冰箱，进行缓慢解冻，避免肉质因为快速解冻而受损。切记不要将冷冻肉直接置于室温下解冻，这样易滋生细菌。
2.蒸煮：
在烹饪红烧肉之前，可以将解冻后的肉块放入蒸锅中蒸煮一段时间，可以去除一些血液味和膻味，使肉质更加鲜嫩。
3.腌制：
将解冻后的肉切块后，用一些红烧肉的腌制调料进行腌制。腌制时间可以稍长一些，这样可以让调料更好地渗透到肉中，增加味道。
4.烹饪：
在烹饪红烧肉时，可以选择先用慢火将腌制后的肉块煎一下，这样可以提升肉质的口感和香气。之后再加入适量的水或高汤，加入其他调料，用中小火慢慢炖煮，直至肉变得酥烂。
5.注意火候：
烹饪红烧肉时，火候的控制非常重要。一方面，要保持适当的火力，以保持汁液的浓稠度和口感；另一方面，也要防止火候过大，使肉质变得过于干燥。所以，烹饪过程中需要经常搅拌，以免粘锅或糊底。
6.调味：
根据个人口味，可以根据需要调整红烧肉的甜度、咸度以及其他调料的比例。常见的调味料包括姜、葱、料酒、酱油、糖等，可根据个人喜好进行搭配。