TUhjnbcbe - 2025/7/30 18:35:00
烧肉，烧乳猪从广义理解，可算是同一种食物，烧乳猪切成块售卖或其他，也可以称为烧肉，是通过烧烤原材料——猪而成为的食材。（大点的猪烧烤叫烧猪）烧乳猪是广东的一道名菜，传说是因为一户人家的院子起火，院子主人在外，未来得及赶回去救火，待火势熄灭后，原本圈养在院子里面的猪仔被火烧后，院子主人不忍丢弃，尝试烧后的猪仔肉，觉得美味，从此烧乳猪便成了一道美味。烤乳猪历代有诸多书籍记述，《随园食单》、《齐民要术》等，这些古籍更是记载了“烧乳猪”详细的烹制方法，清朝出名的满汉全席，“烧乳猪”是作为一道主要菜肴出现。可见“烧乳猪”作为一道美食，得到了无数人的肯定。烧乳猪作为一道食材，征服了很多人的味蕾，但在广东不仅仅是一道美食那么简单。广东因为历史原因，宗族意识强深厚、浓重，在宗族有重大活动举行时，“烧乳猪”是最主要的祭拜物品，祭拜仪式结束后，就在宗祠里面，切分烧猪肉，不同年龄的长者，得到的分量不一样，所以，“烧乳猪”在广东是一种传统尊老敬老的表现形式。清明拜山扫墓，传统上，祭拜品有“烧乳猪”、白肉（开水烫熟的猪肉）及其他一些配菜，而且带着柴米油盐，拜祭完就地煮饭吃。至于最重要祭拜品“烧乳猪”，只有身份地位较高的人才能分到吃，其他的只能吃白肉。“烧乳猪”在广东是一种身份地位的象征。家族中办重大事，“烧乳猪”是一份主要的贺礼村之间的比赛，获奖得一只“烧乳猪”是无上的光荣……“烤乳猪”在广东人心目中，已经超出了美食范围。当然那是旧时传统，现在这样的规规矩矩，几乎已经不存在了，清明节拜山扫墓，整个宗族浩浩荡荡的一大批人已经不多见。只是祖父孙，叔伯兄弟等较亲关系聚一起。“烧乳猪”依然是很重要的祭品，只不过，当拜祭结束后，抢的最早和吃的最多的是我们这些小辈，长辈在一旁乐呵……“烧乳猪”这些规矩随着社会的发展，渐渐消亡，但“烧乳猪”在广东人的心目中，依然占据着的重要的地位。传统节日当天，多少人在那些“烧乳猪”的老店门前排长龙，只为了一块烧肉！