新淮派辣酱
口味咸鲜微辣，酱香微甜
用料：
海鲜酱、小康牛肉酱各1千克，家乐香辣酱、甜面酱、六月香豆瓣酱各2.5千克，老干妈克，郫县豆瓣酱1.5千克，小料（姜片、圆葱、蒜子、葱段各克），熟芝麻、鸡粉各克，白糖2千克，大豆油3千克，芝麻油克。
制作：
锅内放入大豆油烧热，放入小料煸香，再放入各种酱料、白糖、鸡粉，最后淋上芝麻油，撒熟芝麻即可。
适用菜肴下面以“新派八宝菜”为例，简介其用法：1.猪肉丁、猪肚丁、虾仁、鸡胗各克分别滑油；将青豆、香菇各50克，笋丁克分别焯水。2.锅内倒入花生油40克烧热，放入姜未、葱末、蒜末各15克煸香，加入新淮派辣酱60克炒出香味，倒入原料煸炒，出锅前加入芝麻油2克、油炸花生克，快速翻炒均匀，盛出即可。
创意腰花汁
口味咸鲜微辣
用料：
东古一品鲜酱油克，蒸鱼豉油克，花椒油50克，白胡椒粉8克，青芥辣10克，白糖20克，熟芝麻2克。
制作：
将以上所有用料混合加入清水2千克拌匀即可。
适用菜肴下面以“寻味韭香腰花”为例，为大家简介其用法：1.取猪腰2只（重约克）改刀成麦穗腰花，加入葱姜水克、黄酒克腌制15分钟，焯水。2.取金针菇克、莴笋丝克、韭菜花克分别焯水，捞出摆盘，放入腰花，摆入鲜花椒20克，淋上腰花汁40克。3.锅内倒入菜子油50克、芝麻油5克烧热，淋在鲜花椒表面即可。
自制鲜蚝汁
口味咸、香、鲜
用料：
鲫鱼1条（重约克），海米70克，A料（厨邦蚝油克，李锦记生抽35克，鸡饭老抽25克，冰糖、厨邦酱油各克，太太乐鲜味宝30克），清鸡汤克。
制作：
将鲫鱼宰杀制净，放入不锈钢锅内，倒入清鸡汤，放入煸香的海米，用A料调味，封保鲜膜，放入蒸箱上气蒸2小时，取出自然晾凉，过滤即可。
适用菜肴下面以“蚝香鲜菇配有机豆卷”为例，简介其用法：1.取鲈鱼净肉克切小丁，加入虾仁克、蛋清30克，一起放入搅拌机打成蓉，取出后加入姜汁10克，白胡椒粉、芝麻油各8克，葱姜水20克拌匀，摔打上劲，即成馅料。2.取千页豆腐60克切成8×2×0.4厘米的片，分别卷入馅料8克、菜心丝5克，表面拍干淀粉，裹匀脆皮糊，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出沥油，摆盘。3.锅内留底油烧热，加入鲜蚝汁85克烧热，放入滑过油的鲜香菇20克小火煨1分钟，出锅前淋葱油6克，浇在豆腐卷上，用焯过水的西兰花20克摆边即可。
自制京酱汁
口味咸甜
用料：
甜面酱、番茄酱各克，葱伴侣面酱克，白糖克，芝麻油、味达美酱油各克，葱油克，葱花、蒜蓉各45克。
制作：
锅内倒入葱油烧热，放入葱花、蒜蓉煸香，加入槐茂甜面酱、番茄酱、葱伴侣面酱小火炒2分钟，倒入清水克，加入剩余调料小火炒3分钟即可。
适用菜肴此款菜品适合做京酱肉丝、京酱烧豆腐、京酱烧肉拌面、京酱凤梨排骨等。下面以“五彩京酱鱼丝”为例，简介其用法：1.取龙利鱼克切5×0.5厘米的细丝，加入蛋清20克，盐、白胡椒粉、老抽、生抽各3克调味，加入湿淀粉、干淀粉各20克，葱油15克上浆腌制10分钟，用四成热油滑油。2.锅内留底油烧热，加入自制京酱汁克炒香，放入鱼丝翻匀，盛出装盘，表面撒炸红薯丝克，搭配香菜段60克、黄彩椒丝15克、黄瓜丝80克、葱丝克一起上桌即可。