红烧肉梅干菜是一道美味的川菜，以下是最正宗的做法：
所需材料：
克五花肉，切成小块
克梅干菜（干的，需要提前泡发）
2块八角
2片姜，切片
2颗蒜瓣，切末
2汤匙料酒
2汤匙冰糖
1汤匙生抽（酱油）
1汤匙老抽（酱油）
1/2汤匙盐
适量食用油
适量清水
步骤：
1.准备肉和梅干菜：先将五花肉切块，然后用开水焯水，焯水后捞出备用。同时，将梅干菜泡发，直到软化，然后洗净，剁成末。
2.热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，加热。然后加入冰糖，用中小火翻炒，直到糖变成浅褐色。
3.加入肉块：将焯水后的五花肉块加入炒锅中，翻炒均匀，让糖均匀涂抹在肉上，使肉变色。
4.调味：加入姜片、蒜末、八角，翻炒出香味。
5.加入料酒和酱油：加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉均匀上色。
6.加入梅干菜：加入泡发后的梅干菜，继续翻炒均匀，让梅干菜均匀分布在肉上。
7.加水炖煮：加入足够的清水，盖过所有食材。然后盖上锅盖，转小火，慢炖约40-60分钟，直到肉变得非常烂，汤汁浓郁。
8.收汁：如果汤汁太多，可以打开锅盖，用大火继续翻炒，让汤汁收浓。
9.加盐：最后加入盐，根据口味进行调味。
10.享用：将红烧肉梅干菜装盘，可以撒上葱花或香菜作为garnish，然后享用美味的川菜。
这道红烧肉梅干菜非常美味，梅干菜的咸香和五花肉的鲜美相互融合，是川菜中的经典之一。