入秋贴膘，喝汤吃肉，对于大多数人来说，大口吃肉是一件很开心的事情。人到中年，尤其是不少男性中老年人，都有三高，美食当前，却不能随心所欲的大快朵颐。我家老人爱吃肥肉，医生建议少吃。偶尔我会做一些梅菜干红烧肉，让老人解解馋。在红烧肉中加入梅干菜和泡发的黄豆，鲜香美味，肥而不腻，好吃又解馋。
梅干菜红烧肉，是一道简单的家常菜，但要想做得好吃，也是有讲究的。在饭店做大厨的表哥告诉我，做梅干菜红烧肉要牢记“3放2不放”，做出来的梅干菜既有菜干特有的香味，又有红烧肉的香润。今天就给大家分享一下梅干菜红烧肉的做法，需要准备的食材有：梅干菜半碗，黄豆一把，五花肉克，生姜1块，八角2个，大蒜5瓣，干辣椒4个，红烧酱油2大勺，低盐生抽2勺，水半碗，葱花适量。
黄豆提前一个小时泡发，清洗干净。我用的是东北小黄豆，颗粒小方便泡发。
梅干菜充分泡发，反复抓洗几次，洗掉泥沙和杂质，一直洗到浸泡梅干菜的水不发黄就可以了。
五花肉切成大约2厘米的方块，尽量挑选瘦一点的，吃起来才不会那么油腻。
生姜去皮切薄片，大蒜去皮切片，干辣椒切成小段备用。
五花肉放入锅里，不放油，反复翻炒几分钟，一直炒到有些微微焦黄。为了少洗一个锅，我直接用电压力锅来炒五花肉了。
加入姜片、大蒜、八角和干辣椒，翻炒出香味。做梅干菜红烧肉，除了生姜以外，辅料不要放太多，只需要放八角、大蒜和干辣椒这3种即可，这就是“3放”。不建议放桂皮，味道太重，会盖掉梅干菜的香味。
按照个人口味加入生抽和红烧酱油，翻炒上色。跟做普通的红烧肉一样，调味料只需要放生抽和红烧酱油，不放味精和鸡精，这就是“2不放”。
加入泡好的黄豆和梅干菜，跟五花肉一起翻炒均匀，加入半碗水，选择电压力锅的红烧肉程序，时间大约是25分钟。不同品牌的电压力锅，烹饪时间略有差异，建议根据常用锅具灵活调整烹饪时间。
25分钟后，一道营养好吃的梅干菜红烧肉就做好了。一打开锅盖，梅干菜混合着红烧肉的香味扑鼻而来，把菜盛到盘子里，撒上葱花，就可以端上桌了。
做梅干菜红烧肉，牢记“3放2不放”，肥而不腻，好吃又解馋。梅干菜红烧肉美味可口，但适量为宜，每周吃1-2次最佳，免除贪嘴之患。
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