红烧肉
By小洞天
一款非常大众化的家常菜。
原料：五花肉、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱油、葱、白酒、姜。
做法步骤：
第1步、五花肉洗净切成大方块。
第2步、冷水下锅，放葱、姜、白酒，开锅撇掉浮沫，煮3分钟左右，捞出冲洗干净，沥干水分。
第3步、炒锅放油烧热，放入白糖，中小火炒成粽红色。其间放入八角、桂皮炸香。
第4步、快速放入五花肉翻炒均匀，使五花肉均匀着色。
第5步、待水分炒干，放入花椒、香叶、干辣椒，炒出香味。
第6步、放适量酱油，翻炒片刻。
第7步、加入开水，漫过五花肉。
第8步、放入葱、姜、盐调味。
第9步、倒入焖烧锅中，盖上内盖，大火烧10分钟左右，将锅底的聚热盘烧红。
第10步、提下焖烧锅，放入外锅中，盖上外盖，放置30分钟以上。
第11步、成品。色泽红亮，汤香肉烂。
小贴士：
1.肉要焯水去腥。2.炒糖色要控制好火候。3.水份炒干，香味自然外泄。
来自美食天下小洞天的作品。
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