梅干菜，江浙沪的家常菜，更是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。早在《越中便览》中就有记述:"梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。"可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。
初见梅干菜，卖相实在不佳，比起新鲜蔬菜，缩水过后的它倒是有几分猥琐，瘦弱不禁地蜷在盘里，也没个固定形状，卖相不佳的梅干菜又是如何成为美食的第一帮手？
梅干菜本身并不适合做菜，枯而无味，但是油煸后的梅干菜，加入五香黑白胡椒粉，椒盐辣椒及其他各种调味料却变得有滋有味，下饭配粥吃绝对是江浙沪一带的最爱。说到梅干菜，不得不提大名鼎鼎的“梅干菜扣肉”，家家户户都爱的一道过年节美食，还不快收藏现做起来。
梅干菜扣肉梅干菜g，五花肉g，冰糖适量，料酒3勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油半勺，姜5片。梅干菜洗净浸泡一段时间，五花肉洗净切块浸泡洗去红血，倒油姜片炒香，中火煸炒五花至呈表皮微金黄，加入料酒去腥，生抽老抽等调料依次入锅，再加梅干菜，中火慢煮，大火烧开，小火收汁出锅。
梅干菜简单易做的经典“梅菜扣肉”美食轻松搞定，赶快收藏，过年就可以上桌品尝，还有喜欢的美食可以留言，一起分享更多美味知识~