第九课澳门烧肉澳门烧肉（生/熟烧)
食材五花肉（选用纹理三层的五花肉，肉皮厚实）
淮盐
盐克、糖克、味精克、鸡粉克、八角粉75克、甘草粉25克、十三香25克
制作(生烧一)01、将五花肉修整为正才形块，将肉面用刀以两指宽的宽度进行打花刀，介花刀的深度不适宜超过0.4厘米，深度过深则造成烧制过程中整块肉弯曲翘至弯形。
02、把粗盐倒入托盘中，将五花肉的表皮朝下平整的摊放在粗盐中，并用少许立平掌压一下，让表皮完全接触粗盐。花肉的肉面朝上；用腌料把肉面的V型口都撤上烧肉盐擦均匀，腌制4小时。
03、腌制完成后用清水将以腌制完成的五花肉清洗干净尤其是表皮，此时的五肉表皮发硬变白。
04、将清洗好的五花肉用烧肉针以横二竖二（#）的字法将其穿针定型。并保证肉皮面积为平整的，或用力压平整。
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