TUhjnbcbe - 2025/7/18 20:23:00
一直都对梅干菜情有独钟，不管是做红烧肉、锅盔或是梅干菜包子都表现出色。想起曾经在衢州高速服务站吃过的小酥饼，甚是想念，自己琢磨着用烤箱替代烤炉制作一款。想着层次分明的酥皮，芳香四溢的梅干菜肉馅，不由得加快手下的动作。由于家里的孩子正在换牙，所以烘烤的火候上要温柔些许。喜欢酥脆口感的可以自行调节烤箱温度来改变。水油皮材料：面粉克，水克，酵母2克，糖10克，油85克油酥面团：面粉克，油95克馅料：梅干菜、猪肉末、黄酒、胡椒粉、酱油、冰糖、盐、生抽、五香粉、小葱末外表涂抹：红糖两勺用沸水冲泡融化如同酱油一般的颜色就可以了，芝麻第一步：取梅干菜适量洗净后清水隔夜浸泡。四肥六瘦的猪肉绞碎成颗粒状肉末，加适量盐、酱油、黄酒腌制半小时。平底锅加热倒入适量油，油热后放入冰糖小火炒至冒泡。炒出糖色后下入腌制好的肉末炒散后再开大火煸炒出油。出油后加入一勺黄豆酱翻拌均匀，煸出香味。倒入控干水分的梅干菜，翻拌均匀。炒出香味后倒入半小碗黄酒，加入适量清水，煮开后盖锅盖转小火慢炖。炖至汤汁收干，加入适量生抽，五香粉，味精拌匀后晾至微凉。一半拌入葱末，盛出冷却备用。剩下的一半再开火加热，油发出滋滋的声音后倒入适量辣椒粉，炒香后拌匀关火冷却。晾至温热时加入葱末拌匀备用。第二步：先来制作水油皮，将水油皮材料除玉米油外，全部倒入搅拌均匀再倒入玉米油。用刮刀拌匀成团，水油皮一定要软一些。将面团揣匀后密封静置一小时以上。将油酥材料倒入，搅拌均匀后成团静置一小时以上。第三步：静置好水油皮称重切割，分成单重24克的二十三个剂子。滚圆后盖上保鲜膜松弛。油酥称重很除以23，切割成单个约重12克的剂子，搓圆备用。油酥剂子尽量利用掌心温度挫至顺滑柔软。取一个水油皮，压扁按压薄，中间放上油酥面球包好。收口朝下按压成饼状，擀面杖擀成牛舌状。将面皮卷起，静置松弛十五分钟。第四步：松弛好的面卷，小心按扁，轻轻擀长。这里擀开时一定要轻，小心弄破水油皮。从上往下如同叠被子一样，将面皮叠三次。将所有面团都擀好后，松弛二十分钟。松弛好的生坯擀起来不回缩，且更不容易破皮。第五步：松弛好的小方块，轻轻按压一下。用擀面杖轻轻擀薄，这里一定要记住轻轻擀，不要来回擀。擀好的皮中间放上合适的馅料，这样的面皮韧性近乎没有，所以馅料适量就好，不要太多。像包包子一样收拢封口，这里的褶子不用那么多，能收口就行。将包好的生坯收口朝下，放在铺好油纸的烤盘上。用手指轻轻按压一下。第六步：制作好的生坯依次排列在烤盘里，将生坯刷一层红糖水，撒上适量白芝麻，稍微按压一下。由于有辣与不辣两种口味，辣味的酥饼上再多撒几颗黑芝麻，区分两种不同口味。烤箱度预热十分钟，将烤盘送入烤箱中层，上下火烤20分钟。二十分钟后取出再刷一层红糖水，继续烤十分钟。最后再刷一次，继续烤十分钟。出炉的酥饼偏软，晾凉后外壳变得脆起来。我家小朋友喜欢偏软的口感，喜欢脆一些的朋友可以将烤箱温度提高五到十度。切开一个，里面馅料满满，层次分明。不似其他酥饼那般香脆，属于柔和版。想要脆一点除了调节烤箱温度，还可以先用油煎一下再烤，口感会更脆哦。周末自制一份中式点心、配上一杯清茶、闻着浓浓的桂花香，听着窗外滴滴答答的雨声，谁说平淡不是一种幸福。谢谢你的支持和