今天是正月初二，民俗中走亲戚回娘家的日子，俗话说丈母娘看女婿越看越喜欢，所以在初二这天，丈母娘总会拿出最好最丰富的菜肴款待他们。在这琳琅满目的菜肴中，总有一道颜色鲜红，香味浓郁的红烧肉引起人们的注意，它香甜肥而不腻，入口香软即化，深受大家喜欢。所以小编二妮今天就带大家学习一下这道红烧肉的做法，在原本复杂的操作基础上二妮又进行了一番改进，让这道干豆角红烧肉更适合家庭操作，感兴趣的小伙伴赶紧来学习下吧！
原料：五花肉（五花肉要选夹层的，不要太肥的），干豆角一把，大葱段四段，姜片四片，白芷两片，桂皮三片，良姜一小块，香叶五片，八角两个，小茴香一小把，花椒一小把，料酒适量，冰糖五块，酱油适量，味精适量。
第一步
首先我们把干豆角用清水浸泡，水量以埋过干豆角为准，大家在要记得提前两个小时浸泡，因为干豆角风干时间较长短时间很难泡软。下面我们再把五花肉改刀，把大块的五花肉清洗干净，从中间切开，然后再切成两厘米宽的长条，再加工成两厘米见方的小块，具体切法也可根据你买的五花肉形状来决定怎么操作。
第二步
这一步我们先给五花肉过水，在锅内加入适量的清水开大火加热，然后下入五花肉过水，再加入少许料酒去除腥味，等水开后把五花肉捞出来，然后用清水冲洗干净备用。接着再把锅洗净烧热，锅底均匀刷一层油，下五花肉煸炒，三分钟之后我们可以看到五花肉被炒出了油，并且随着锅内油的增多会爆炸溅油，这个时候就可以把五花肉倒出控油了。
控完油后，我们再次对五花肉进行煸炒，直到把五花肉表面炒出焦黄微红的颜色为止，这步需要对五花肉进行两次煸炒，主要是为了去除五花肉多余的油脂，这样吃着不油腻。
第三步
把炒好的五花肉倒出控油备用，锅内加底油下入葱段，姜片和白芷、桂皮、香叶、花椒以及八角茴香小火翻炒出炒香，然后加入适量清水，注意水可以一次多加一点，因为红烧肉煮熟需要很长时间，大概是六十分钟左右，中途添水不仅麻烦而且影响口感。接着我们把五花肉下入锅内，大火加热。
第四步
下面我们开始调味，首先加入冰糖五块，不喜欢甜味的可以适当减少用量。接着再加入料酒，生抽、盐，这里加盐主要是为了调底味，再加入少许的胡椒粉去除异味，不断的搅拌好让小料和水充分融合，等水开后再加入一点酱油增加底色，需要注意的是酱油不要一次加的太多，防止越收汁红烧肉颜色越黑。最后盖上盖子调小火炖制五花肉即可。
第五步
下面把泡好的干豆角换水清洗，然后在改刀切成段，如果干豆角很难切证明还没泡透，可以再次如水浸泡，但是最好的方法还是提前浸泡。等炖肉三十分钟左右，我们就把切好的干豆角加入锅内继续炖制，这时我们会看到随着时间的增加锅内的汤汁会越来越粘稠，这个时候我们可以根据肉的颜色，选择是否再加入一点酱油调一下颜色。加完酱油后我们再盖上盖子焖煮，并转小火炖制二十分钟左右。二十分钟后我们看到干豆角已经变软入味，红烧肉也慢慢上色，如果喜欢颜色重一点的，这时还可以再加入一点酱油调色。等锅内收汁至粘稠，红烧肉完全上色就可以出锅了，出锅前可以加一点味精提鲜。
制作红烧肉关键点：
一：红烧肉的选择，要选用夹层多的五花肉，夹层越多越好。
二：在配菜上面可以根据自己的喜爱搭配，比如还可以放鹌鹑蛋，鸡蛋，竹笋，海带，豆腐等吸油性强的食材。
三：香料可以按照二妮推荐的这几种添加，虽然没有炒糖，但是味道非常香，大家大可放心制作。
四：烧制的时间要稍微长一点，二妮制作完成在一小时左右，这样五花肉才能软糯入味，不油腻。而且烧制的时间长，干豆角都缠在了五花肉上，成品菜很好看。
其实红烧肉的制作很简单，主要的关键点还在于原料肉的选择，我们之所以要选择五花肉，是因为它是猪肋排上的肉，这的肉肥瘦相间，肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴，做红烧肉和扣肉用这种肉最好。
这里有个选择肉的小技巧，越是好的肋条肉夹层越多，最好的肋条肉可有十层夹心，又俗称夹心肉，而且好的肋条肉肥瘦相宜，大家在购买的时候可以依据这个判断。再者我们选择五花肉的时候也可以下手摸，如果肉质稍微有点沾手，并且打眼看上去色泽鲜艳就可以买来制作。
因为五花肉的营养价值很高，含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且还能提供血红素，治疗人体贫血性疾病。加上它性平，入脾、胃、肾经，可以起到补肾养血，治疗便秘，滋补肝脏等功效，所以它是大家最常食用的肉类之一。我国吃红烧肉的历史也很久远，古代的文献《齐民要术》、《猪肉颂》以及《随园食》皆有记载红烧肉的做法和味道，虽然这些文献里记载红制作红烧肉的工具跟现在不同，但是做法却大同小异，都是用酒泡制，然后加入花椒，白盐，葱姜煮烂食用。
但是唯一的差别是古代对于制作红烧肉的肉质选择不太仔细，都是整个大猪来制作，可谓非常生猛。大文豪苏轼也因为红烧肉独特的口感，为它做了词，《猪肉颂》就是苏轼用来详细记载红烧肉的做法的，而到了明朝红烧肉的制作得到了改善，人们开始用甜酱或者秋油来制作，而且还懂得了慢火炖制，可见我国的饮食文化真是深远而浑厚。
虽然记载红烧肉做法的文献很多，但是关于红烧肉是谁发明的，人们却一直无法考证，其中有一种说法是苏轼触犯了皇帝，被贬到黄州，到了黄州的苏轼依然心系天下，做了一件又一件的好事，黄州的百姓为了感谢他，送给他很多他喜欢的猪肉，苏轼眼看这么多猪肉也吃不完，于是叫人把猪肉做好跟大家一起吃，为了节约时间，他们把猪肉切成了大块。
苏轼更是突发奇想把米酒倒入一起烹饪，没想到烧出的猪肉更加香酥美味，大家连连称赞，后来人们为了纪念苏东坡，把这道菜成为东坡肉，其实就是如今改良过的红烧肉。当然这只是大家口口相传的一个小典故，并没有历史考证，但是红烧肉好吃绝对是经过历朝历代的验证记载下来的。
比如二妮就很喜欢吃红烧肉，小时候二妮家很穷，还记得第一次吃红烧肉，是一个远方的表姐要出嫁，在菜品丰富的餐桌上，二妮一眼看上了这道颜色鲜红的红烧肉，当即吵着要吃，还记得第一口红烧肉的滋味，浓郁的酱汁味道夹杂着肉质的鲜嫩，久久不能回味。如今生活条件好了，我们不用参加婚礼就能吃到自己亲手在家做的红烧肉了，真的是赶上了好时代。所以学会的小伙伴一定要抽时间，多给家人做一道红烧肉，它不仅味美，而且红火的颜色也象征新的一年日子更红火，所以为了美味和好彩头，这红烧肉还是很值得试着做一做得！