为什么平时炒的猪肉很柴？大厨：你少了“这一步”，难怪不好吃
猪肉是最常吃的肉类食物了，每个家庭的餐桌上，基本上每顿都会有猪肉，不管是炒什么菜，加点猪肉总会香一点。猪肉常见的做法就是红烧肉、小炒肉、回锅肉、水煮肉片等等。红烧肉做出来肥而不腻，回锅肉超级下饭，水煮肉片麻辣飘香。
小炒肉是最简单的做法，平常家里炒肉可以加不同的蔬菜炒。简单炒两下就可以上桌了，但是炒出来猪肉比较柴，那是因为炒肉前少了一步。小炒肉选择的是瘦肉，瘦肉如果直接拿来炒，水分容易流失，就容易变得很柴。只需要多加这一步，炒出来肉质嫩滑，口感细腻入味。
食材：青椒2个、猪里脊肉1块、生抽2勺、料酒1勺、淀粉适量、酱油1勺、大葱1段、姜1块、植物油适量、盐适量。步骤如下：
1、将青椒洗干净切块，猪里脊肉洗干净切片，葱切碎，姜切末。
2、猪肉中加入生抽、酱油、料酒、葱、姜和淀粉抓匀，加入淀粉可以锁住猪肉的水分，这样炒出来才不会柴。
3、锅中倒入植物油，加热之后下入肉片翻炒，猪肉炒至变色，加入酱油上色。
4、放入青椒翻炒断生，加点盐调味，翻炒入味之后，倒入适量水淀粉勾芡即可。
用的猪里脊肉，一定要加点淀粉抓匀，猪肉炒出来才不会变柴，还特别嫩滑，入味。
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