下饭美食中，名列前茅的红烧肉，一直是众多朋友心目中最喜欢的下饭菜。
一道美味的红烧肉，色泽红亮，酱香酥烂不肥腻，酱色红润，充满诱惑的食欲感，但红烧肉不仅是日常常吃的家常菜，更是年夜饭上寓意“鸿运当头”的宴席菜式。
因为红烧肉的色泽红亮，红与“鸿”有着谐音关系，所以年夜饭上，红烧肉是少不了的，学会制作，在年夜饭上讨个彩头。
年夜饭，寓意“鸿运当头”的红烧肉，不焯水做法，肉嫩酱浓不肥腻，制作红烧肉最容易出现的问题是肉感柴糙，完全没有想象般的酥嫩柔软，这是因为肉块焯水时焯过头了。
五花肉焯水，是为了清除肉中残留的血沫与膻味，但如果把五花肉焯过头了，收水厉害反而会让五花肉再经过长时间焖炖后口感柴糙还塞牙，本期小鹿分享红烧肉不用焯水的做法给大家，掌握不焯水也能清除血沫膻味的小窍门，能让大家制作的红烧肉，酥嫩柔软，酱色红润，油腻感低，吃着香。
◇「家常红烧肉材料清单」：
精五花克，大葱，姜片，
香料（香叶2片/八角2个/桂皮1块）
老抽1勺，生抽3勺，料酒2勺，盐，冰糖约10~15粒
◇「制作过程」：
步骤1｜制作红烧肉，挑选一条上好的猪五花非常重要，肥油太多，就算红烧肉做得再酱香入味，都很容易腻，油腻感重，所以五花肉宁愿买瘦点的也不买太肥的，最好是三层五花或五层五花，
步骤2｜把五花肉切成均匀小块，放入温水中，下盐和白酒这两种浸透性强的调料进行抓洗，因为本期分享的红烧肉做洗是无需焯水的，所以下“盐+白酒”抓洗非常重要，能把五花肉中的血沫与杂质洗出，抓洗3~5分钟，洗得满盘都是血水，还有很多油脂漂在水面，这些污垢只经过简单清洗可洗不出来，抓洗好后，再冲洗数遍，直到水清为止。
步骤3｜把洗净的五花肉块，用厨房纸吸干水分，平底锅无需放油，把五花肉块进锅码放整齐，尽量把肥油较厚的一面铺底，小火慢煎出猪油，油煎至五花肉块四面金黄微焦，把煎出的猪油倒出大部分，这样做的红烧肉就不会太油腻。
步骤4｜把煎好的五花肉推至一边，把猪油落到空位处，加入冰糖，小火熬炒融化成糖水，不停小炒至糖水呈泥枣色，泡细腻糖泡，再与五花肉一同混炒，上糖色
再调入生抽、老抽、料酒，炒匀上酱色，倒入淹过五花肉的开水量；
放入八角、香叶、桂皮、大葱段、姜片，炒匀，大火把汤烧开。
步骤5｜因为五花肉没有焯水，汤料烧开后，会有点浮沫溢出，要将其剔除干净，再改中小火慢炖1小时。
炖至水分收至一半左右，时间大约30~45分钟，开锅下点盐与糖调咸淡，并把大葱捞出，此时的大葱段已经被炖软烂了，不捞出易糊锅，盖好继续焖炖至满1小时，把配料挑出。
步骤6｜开锅后，以中小火慢慢收汁，不停的翻炒，让黏稠的红烧酱汁裹挂在肉块上，呈现酱色红润的状态，汤汁收干了，方可起锅，一盘美味红烧肉就制作好了，上桌秒抢空。
——小鹿说——
年夜饭，寓意“鸿运当头”的红烧肉，不焯水做法，肉嫩酱浓不肥腻，红烧肉不仅适合作为年夜饭的头牌硬菜，为新的一年到来而讨个好彩头，好运连连，作为日常下饭菜，也是众多小朋友的最爱。
五花肉不焯水，改用“盐+白酒”抓洗，能最大程度保留肉质不改变，经过焖炖也能更好地吸收酱味，酱汁入肉，而且五花肉的油脂大部分煸出，口味不油腻，更好吃。
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