红烧肉几乎家家户户都会做，每一家每一户都有自己的绝活，既有像上海菜一样浓油酱赤带甜口的，也有像北方那种咸口的。猪肉的处理也不尽相同，有的焯水，有的不焯水，有的猪肉切很大块，也有的猪肉切小块，但是总体来说，这是一道大众菜家常菜，每个人都有对它的理解，ChefChen也来奉献一道红烧肉的做法，肥的部分吃起来极为软糯，瘦的部分也不发柴，尤其猪皮颤颤悠悠，竟然又很Q弹，再配上红烧肉那红彤彤的颜色，简直让人流连忘返。
完整视频：也学学饭店做法来做一道「红烧肉」，肥糯瘦酥，皮也吃起来很Q!
主料五花肉
辅料冰糖，蒜，大葱，姜，花雕酒，八角，香叶，生抽，盐（少许）
步骤
=前期准备=
大葱洗干净。做壶热水，待会做糖色用。
=炒糖色=
锅内放入一点油，再放入多一点的冰糖，待呈嫩黄色时候，加入适量的开水，制成糖色备用。
=处理猪皮=
把五花肉的皮烙成黄色，去腥去毛。
然后用刀把上面的焦黄部分刮干净，不然有苦味。
=焯水=
冷水起锅，把整块五花肉焯水。焯完水的五花肉切成3厘米乘以3厘米左右的大块，大小也可以根据自己的喜好。
=上锅=
待五花肉晾干水分，再用小火慢慢煸炒出油。放入糖色，让每一块五花肉都裹上糖色，再放入葱姜蒜，八角，香叶等剩下的调料。加热水烧开，小火烧1个小时，起锅前大火收汁。
肥糯瘦酥的红烧肉就做好了！