色泽红润、肥而不腻、入口即化、能颤动能跳舞的红烧肉详细制作方法
By刘双全
用料
五花肉克姜葱适量八角桂皮干辣椒适量冰糖：水：油1:1:0.1生抽、胡椒粉适量
做法步骤
1、红烧肉制作分享讲解
、锅内冷水下入飞水三件套（姜葱料酒）五花肉
3、彻底飞熟飞透
4、清洗干净后下入平底锅内小火煎制
5、煎到表面金黄色泽
6、辅料香料调料
7、平底锅内少许油，下入姜片炒香
8、辅料香料炒香
9、下入五花肉一起炒香
10、炒糖色比例：水1:冰糖1:植物油0.1
11、中小火把冰糖炒融化至大泡
1、小泡转香油色时谨记保持锅内温度！不然很快结晶凝固
13、糖色浅枣红色做出来的红烧菜式色泽鲜红色
14、糖色深枣红色做出来的红烧菜式暗红色
15、糖色炒到浅枣红色时下入五花肉快速翻拌均匀
16、下入料酒、生抽调味提鲜增香调色
17、下入胡椒粉增香去臊
18、最好的效果是倒入砂煲内煲制（煲出来更香）视五花肉肉质的老嫩及口感需求煲60～90分钟
19、去除辅料及香料，大火收汁即可
0、装盘效果
小贴士
炒糖色的操作要点:1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制;、火候掌控好;3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象;4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽；5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的:6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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