红烧肉色泽红润，肥而不腻，口感绵柔，香甜可口，深受大家喜爱。然而，有些人所做的似乎远远没有餐厅的味道好，根本就与餐厅里的红烧肉差距很大。其实大部分原因都在关键的这一步，这关键的一步就是炒糖。
做红烧时，加入这一步，做出来的红烧肉色泽会更加的好看，这也是能否做出美味红烧肉的最关键一步，可以说，糖色将在做红烧肉的时候起到了至关重要的作用。如果糖的颜色不好看，做出来的红烧肉就会变得又木又苦，很影响口感！
由于很多人都非常喜欢这道菜，所以我就特地向厨师叔叔请教了制作的方法。在咨询叔叔的过程中，我发现虽然他们制作的方法都有着自己的特点，但总的来说关键的一步都是差不多的！也是饭店做这道菜必不可少的一步！
炸糖主要由蜂蜜、翻砂、琉璃、拉丝、糖色这些步骤组成，只要按照这个顺序慢慢用小火做，掌握一定的方法，就不会出错，下面小编为您介绍一下具体的制作过程。
1,锅中加入适量的油烧热，然后加入冰糖，小火翻炒后添加少量的清水，开大火烧开，待冰糖融化后，转小火慢煮，这个时候糖浆会变得非常浓稠，与此同时，颜色从白色变成了焦黄色，最终成为金色的蜂蜜色。
2、如果再接着煮的话，糖浆慢慢会出现白色的泡沫，这个时候的糖浆非常适合做挂糖花生等菜！
3、然后煮沸，糖浆的颜色就会变成红色，这是我们平时吃的糖葫芦上的糖。
4、然后继续煮的话水份会慢慢被蒸发，这个时候的糖浆也会慢慢变硬，可以轻松拉出丝来，这是做拔丝菜用到的糖浆！
5,最后会冒出气泡，此时在锅中添加3倍体积的水，最后这个糖色就是我们用来做红烧肉的糖色了，这种炒好的糖如果一次性用不完的话，可以装在一个密封的容器内，放凉后放在冰箱冷藏保存，这样可以储存6个月的时间！
使用这样的炒糖在做红烧肉的时候，一定不要第一步就放锅中融化，要先把使用的八角，茴香等香料爆炒出味后再放锅内融化，这样的步骤可以避免炒糖焦糊，糊了的话就不适合做肉了！
好了，小伙伴们，你都学会了吗？你还有什么制作红烧肉好的办法吗？欢迎评论区留言探讨！