说起浙江，人们脑海里的第一反应是杭州的西湖之美堪比天堂，甚至杭州的雨伞都被取名天堂伞。还有就是浙江的商人遍布世界各地，有“风云浙商”之美誉。
浙商之所以这么优秀，是因为一方水土养育一方人，浙江自古以来就是“鱼米之乡，文物之邦。”
和浙江的商人一样出名的还有浙菜，它是中国八大菜系之一。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，可谓历史久远。浙菜的显著特点是：严把选料关，保持菜肴的本来味道，独特的烹饪手法，精耕细作。
浙菜的品相和味道更符合江南的特色。今天介绍几道最著名的浙菜，每一道都是浙江人的最爱，如果你有机会来到浙江，一定要品尝一下这几道菜。
排在首位的要数这道东坡肉，它是浙菜的代表菜之一。东坡肉顾名思义，和大诗人苏东坡有关。
据说，当年苏轼在杭州任知州的时候，修筑了著名的苏堤，因为治水有功，给当地老百姓的生活带来诸多的益处。
当地老百姓为了表达对苏轼的谢意，就杀猪宰羊，并给苏轼送去，但苏轼坚决不收老百姓的礼物。于是当地百姓就想了一个办法，将猪肉切成方块，并请教苏轼该怎么烧，苏轼就请有名的厨子把猪肉烧成红烧肉的样子。
老百姓为了表示对苏轼的敬意，就把这个红烧肉取了一个响亮的名字，叫“东坡肉”，因为苏轼号称东坡居士。
现代人制作东坡肉，选料用的是半肥半瘦的猪肉，加上配料闷煮而成。东波肉刚出锅的时候晶莹透亮，色如玛瑙，吃在嘴里肥而不腻，酥软而不糜烂。
东坡肉在很多地方也叫红烧肉，但是在选材和做法上，和东坡肉有所不同，最大的一个区别就是：东坡肉的块头比普通的红烧肉要大很多。
烹饪这道菜总体并不是多么复杂，但是需要一定耐心，其实东坡肉的做法和红烧肉有些类似，要慢炖为主，但是从细节方面说却又大不相同。同时出锅的味道主要以咸甜为主，东坡肉刚揭开锅盖的一刹那，香气扑鼻，闻着味就让人遐想无限，胃口大开。
做东坡肉的时候要注意两个细节：首先要使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，保证它的原汁原味而且砂锅保温性能也非常好。
其次用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软、味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）
所以如果你来到了杭州，别的菜可以不吃，但是这个东坡肉一定不能错过。
那么接下去要给大家介绍的这一道浙菜，也是浙江杭州的传统名菜，它就是闻名全国的“西湖醋鱼”。
这道菜，它的食材是以草鱼为主，比较符合江浙人的口味，红色中透着光亮，鱼肉鲜嫩顺滑，味道是酸中带甜，清香无比。
可能那些爱吃辣的人，这道菜吃不太习惯。
如果你吃不惯东坡肉，西湖醋鱼，那么下面这一道菜，真可谓是地球人都爱吃。
它就是杭州的传统风味名菜——干炸响铃。这道菜呢？它是把猪里脊肉剁成肉泥，再用鸡蛋、黄酒等调料搅拌均匀，外面用一张豆腐皮包裹起来，放在油锅里炸至整个金黄，外形像马铃，吃起来则是无比的松脆爽口。
传说，宋高宗在杭州的时候，有一次微服出巡，在一家小店的门口，闻到干炸响铃的香味，便止步不前，并叫手下进店查看是什么美味佳肴？
当他尝了手底下的人递给他的干炸响铃之后，从此爱上了这道菜，于是经常让皇宫里的大厨们给他烧这道菜。
其实，除了省会杭州，浙江其他省市也有很多的特色名菜，比如宁波的——锅烧鳗鱼，就是一道非常不错的美味佳肴。
锅烧鳗鱼是宁波的传统特色美食。它主要的食材是用河鳗烹饪而成，菜做好后，带着河鳗特有的香气，吃到嘴里回味悠长，河鳗的肉细腻而不油腻，是出了名的下饭菜。
宁波的锅烧鳗鱼，选料非常严格，通常用的是冬季背黑肚白，它的嘴小、但是头大，重量一般在克左右为最佳。
烧的时候最后一道工序，一定用旺火，而且时间不可过长，等到汤汁稠浓即可出锅。
"锅烧鳗"不仅味美，而且营养价值很高，特别是病后滋补、增强体质，疗效显著。它的主要功效“具有补虚养血、祛湿、抗痨等”。
其中"锅烧鳗"鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优质补品。
中国的菜肴有八大菜系，每一种菜系都有无数的名菜，各有特色，让人垂涎欲滴。如果有机会的话，一定要去尝一尝哦。
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