今天我们说的是福建福州当地著名菜佛跳墙说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道，并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人，幸亏中国内涵外延丰富的汉字汉语为我们描述当时的福州名菜坛烧八宝，关于佛跳墙的典故像极了好莱坞大片的中文名字。
但是无论是坛烧八宝还是福寿全都没有佛跳墙，这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受，佛跳墙以18种主料20种辅料为融合，期间囊括人间美食，如鸡、鸭、羊肉、猪肚，蹄肩、蹄精、火腿，鸡鸭肝等。如鱼唇，鱼翅，海参，鲍鱼，干贝，鱼肚。如鸽蛋，香菇，笋尖，竹蛏30多种辅料分别加工调制后分别装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。
研究佛跳墙的历史当作有两种说法：第一种说法就算此菜乃是一帮要饭的乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭，全挤在一起，据说有一天，一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来寻香而发现破瓦罐中的剩酒与各种剩菜倒在一起会有不同凡响的异香，这位老板因此得到启发，回店以各种原料杂烩，以此创造了佛跳墙，看起来这佛跳墙与叫化鸡乃是清气。
第二种说法，与一个娇生惯养的女子有关。福建风俗有一个规矩叫试厨，新媳妇婚后第三天需要附家在大庭广众面前试厨，这是对新媳妇治家本领的测试，关系媳妇今后在公婆眼中的地位，相传有一个从小娇生惯养的女子不会做菜，出嫁前为即将到来的事情而发愁，母亲为女儿的事想尽了办法，把家藏的山珍海味都翻找出来一一配置后之后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的配置方法，谁知这位新娘到了使厨的第一天，慌乱中全然忘记各种烹饪方法，达到了晚上才到了厨房，才把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手。
正在无计可施之际，又听公婆要进厨房。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有一个酒坛匆忙就将所有的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了潭口，又把这坛酒放在了块面的灶上，想想明天要试出新媳妇生怕自己无法应付就悄悄溜回娘家，第二天宾客都到了却不见新媳妇，公婆进厨房发现灶上有一个酒坛，还是热得，把盖掀开就能味到浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声较好，品味此菜后更是连声称赞，期间，有一个小秀才以施主信道“谈起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”此菜便以佛跳墙之名流传至今。