先准备所需食材：五花肉、葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、油、白糖、生抽、料酒、咸盐、鸡精
做前准备:1）葱姜蒜、香叶、桂皮、八角适量
2）将五花肉洗干净、切成小块
五花肉切块3）将切成的小块放入锅中焯水，时间为2—3分钟并撇去多余的浮沫，捞出待用（一定要控干水分，防止下油锅有油溅出）
3.正式开始:1）锅中放少量油（五花肉在煸炒过程中也会有油脂炒出）
2）将控干的小块五花肉放入锅中进行翻炒，炒至外表金黄，捞出待用
金黄备用3）转成小火，锅中放入一勺白糖（使用炒五花肉的油即可）炒出糖色
4）加入煸炒的五花肉继续翻炒（保证每个肉上都可以均匀裹上糖色）
保证每一块都包裹上糖色5)加入清水（水淹没五花肉即可），下入葱姜蒜，香叶、八角、桂皮、生抽、盐、鸡精（调味料适量即可）、少量料酒
没过红烧肉即可6）闷煮25——30分钟，大火收汁即可
第二种焦糖啤酒红烧肉
准备食材：五花肉、啤酒、葱姜、冰糖、酱油、盐
做前准备：将五花肉切块，放入锅中焯水，时间为2—3分钟并撇去多余的浮沫，捞出待用（一定要控干水分，防止下油锅有油溅出）
熬糖色：锅中加适量水，加入冰糖，待冰糖完全融化，糖水不断起泡，用勺子在锅中快去搅拌，，糖水完全熬成棕色，焦糖就算熬好了。
糖色需要熬制成棕色4.焦糖熬好之后，将焯水五花肉放入锅中快速翻炒（保证每一块肉上都可以裹上糖色）
保证都可以均匀被糖色包裹5.在锅中加入啤酒（没过五花肉即可），大火加热，将葱姜放入锅中，撇去多余的浮沫
放入啤酒没过红烧肉即可6.大火收汁，收汁时快速翻炒即可出锅，可以用香菜也进行点缀。
第三种无水无油红烧肉
所需食材：五花肉、红烧酱油、啤酒、冰糖、葱姜、八角、香叶、桂皮、花椒
准备辅料：香叶（2片）、桂皮（1根）、八角（2个）、花椒（若干）、姜（6片）、葱（6小根不用切绑成小结）
将五花肉切成小块洗干净，倒入锅中，小火煎炒，煎至五花肉出油表面金黄
煎至金黄即可，不要煎太长时间4.放入冰糖炒化，放入香叶、桂皮、八角、姜、花椒，炒出香味
将肉扒拉一边，在旁边放入糖5.倒入没过肉的啤酒，放入葱结，加入5勺红烧酱油
啤酒没过肉即可6.大火煮开，改用小火慢炖一小时，期间尽量少开锅盖
7.最后中火收汁，装盘
第四种不焯水不放油红烧肉
所需食材：五花肉、冰糖、姜、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、开水
准备工作：先将五花肉切成小块洗干净控干水分，在顺便烧一壶开水备用
正式开始：1）先将锅烧热（不需要放油），将五花肉放入锅中（尽量不要重叠），小火慢煎，将五花肉中的油煎出，保持小火，用筷子把肉翻面，直至表面焦黄，肉中的油被逼出（注意不要煎至太久，否则肉质变硬了）
注意不要重叠2）锅中放入冰糖，和整锅肉一块翻炒，冰糖融化了就可以加入姜、八角、香叶翻炒
3）淋上料酒，然后加老抽、生抽翻炒至所有肉块均上色
4）向锅中倒入开水，最少要没过肉（注意一定要是开水），大火烧开，转小火炖40分钟——1小时，期间水不够可以加水
注意一定要是开水，使用冷水肉会变硬5）时间炖够之后就可以转大火收汁了，收汁一定要快速翻拌，把汤汁适当收浓就可以出锅了。
收汁差不多即可第五种最简单的红烧肉
所需食材：五花肉、料酒、冰糖、花椒、香叶、咸盐、蚝油、生抽
正式开始：1）五花肉切成小块放入冷锅里，加料酒、葱姜焯水
2）焯水洗干净控干水分后备用
一定要控干，不然会溅起油花3）把焯过水的肉放入锅中（不要放油）煎出油脂，把肉捞出备用
4）锅中放适量冰糖炒出糖色（糖不要太多，要不然就咬不动了，糖色熬至棕色有泡冒出即可），放入五花肉翻炒，加入蚝油、生抽
糖色为棕色算是熬制好了5）加水没过五花肉，葱姜，香叶，桂皮放里面，炖20分钟收汁即可出锅装盘
红烧肉做红烧肉大部分的做法都是将肉焯水，撇去浮沫，最重要的还是糖色，我以前做红烧肉真的是特别难吃，肥的地方太腻，瘦的地方太柴，有时候还太硬，还有些发黑，真不知道那时候浪费了多少钱，有什么需要改进的地方，还望各位可以指出来。