米线之于云南人，相当于面食之于山西人、辣椒之于川渝人，不仅爱吃，而且能吃出花儿来。
据统计，光是昆明一地，每天就要吃掉万碗米线。三餐顿顿吃也不腻，就连下午茶，还能再来碗凉拌米线提提神。
这么跟大家说吧，云南人在家做一锅米线，就像我们在家蒸锅米饭一样稀松平常。
走进任何一家云南米线店，老板一定会问你两个问题：酸浆干浆？什么帽子？
回答不上来吧！我们一样一样解释。
云南的米线分为干浆和酸浆，我们在市面上能吃到的大多数米线，都是干浆。它是将大米磨粉后，放入机器挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，晒干后即为干浆米线，食用时再用水涨发。干浆米线筋道、线长，但香不及酸浆米线。
酸浆米线制作时，要先将大米发酵，然后磨浆、澄滤、蒸粉、挤压，再经过漂水降温，就可以食用啦。由于发酵时间略长，食用起来有酸味，所以被称为酸浆米线。虽然米香浓郁易于消化，可酸浆米线保质期短，所以只有到云南当地才可一饱口福。
那这帽子又是什么意思呢？云南人把米线上的浇头叫帽子，卤鸡、卤肘子、卤肥肠；红烧牛肉、红烧鳝鱼、红烧肉叶子……每样都汤汁浓烈、鲜香入味。米线烫好，现炒的帽子盖上去，撒上葱花韭菜薄荷叶，任你口味再挑剔，也拒绝不了这一碗米线的诱惑。
有关米线的起源，有这样一种说法：历史上北方常有战乱，许多人为了避祸只得不断南迁。可这去了南方，总是思念家乡那一口面食，无奈之下，只得把米磨浆，做成面条的形状，慰藉乡愁。
当年，米线因北方人的乡愁而生；如今，又成为南方人的一口乡愁。余光中曾说过：“乡愁是人类永恒的主题”，从这一碗米线中，我们或许可以一窥其中的深意。
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樊东媛