如果经常下馆子的小伙伴肯定会知道，在每家酒店或者是中档以上的饭店，基本上都会有这样一道菜，叫做蒜香排骨，想必大伙都吃过这道菜。蒜香排骨是起源于上海等地，属于上海菜中的代表，而上海菜其中的一大特色就是浓油赤酱，“浓油”指的就是在烹饪菜肴的时候会加入大量的食用油，将食材经过油炸而突出其香味，所以各位在上海菜中不难发现，上海菜中会有很多油炸的菜肴，无论是鸡肉还是猪肉、牛肉等等，好像不经过油炸的上海菜都不算为上海菜一样。
蒜香浓郁那么“赤酱”指的便是大量的酱油，上海地区人们的口味一向比较重，尤其喜欢带有颜色，且颜色浓重的菜，比如上海菜中的红烧肉，其他地方的红烧肉都是注重口味，用各种手法来去除红烧肉的油腻，尽可能的清淡，而上海菜中的红烧肉会大量的加入老抽调色，使红烧肉越黑越好。说了这么多，相信各位小伙伴都对上海菜有一定了解了，那么对于小编今天给大家带来的这道蒜香排骨学习时会更加的快速，也能理解其中某些步骤的原因。下面小编就给大家带来这道蒜香排骨独一无二的制作方法吧。
蒜香浓郁蒜香排骨顾名思义，其主要原料无非两种，一是排骨，二是大蒜。那么首先我们要先将主要的调味料大蒜进行处理，将大蒜用刀拍碎，然后再切成末，越细越好，红、青辣椒也是一样，切成细末。接着我们要对排骨进行烹饪前的处理，将排骨用清水洗干净，然后装入一个大碗中，加入盐、味精、料酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒜末，用手将其搅拌均匀后开始腌制，大约需要腌制30分钟，这样才能是大蒜的香味和其他调味料的味道融入排骨当中，烹饪时会更加的香。
蒜香浓郁接着在排骨腌制好之后，我们需要将腌制好的排骨放入蒸锅里蒸煮一遍，用中火慢慢蒸煮排骨30分钟，这样的目的是进一步让排骨入味。在排骨蒸煮好之后将之前腌制排骨时排骨上撒的蒜末去掉，再加入适量的生粉进行搅拌，这样会使排骨在油炸的过程中肉质不会老化，会保持细腻嫩滑。
蒜香浓郁随后将排骨下油锅油炸，待排骨呈现出金黄色以后将其捞出放入盘中备用，下面要进行蒜香排骨上蒜香的制作了。现在锅中放少许的油，依次放入红、青辣椒末、洋葱末，开大火将其煸炒爆香，待炒至断生之后出锅，将其撒在排骨上面就可以开吃了。
蒜香浓郁小编的这道蒜香排骨大蒜香味会非常的浓，配合辣椒再爆香以后会让人非常的有食欲，而这道菜的主要调味阶段都是在腌制过程中使排骨入味，所以腌制的时候时间一定要够长。那么小伙伴们学会了吗？希望明天小编能在评论区看见大家胜利的留言哦，我们明天再见了，拜拜。