凉皮是陕西人的最爱，也是北方人餐桌上的美食。各地习俗不同，所以吃法也就不同。凉皮有擀面皮，烙面皮，蒸面皮，米皮，酿皮等。我认为最好吃的有三种：
第一是宝鸡岐山擀面皮，岐山擀面皮特别有名。擀面皮在过去也叫御京粉，顾名思义是跟皇上有关系，从乾隆年间流传至今。擀面皮里面配有面筋，口感特别筋道，最主要的是调料里面的辣椒油，做得非常香，让你吃上一口，回味无穷，百吃不厌。口感只能用一个词来形容：聊咋咧！在宝鸡周围都能吃到很正宗的岐山擀面皮。一份擀面皮价格在四块钱左右，经济实惠。
第二种是汉中米皮，也是非常著名的小吃。米皮有热米皮，刚出锅配上豆芽菜或者黄瓜丝再加上料汁，口感软糯，十分美味。也可以做成烩米皮，有点像我们平时吃的砂锅，里面各种配菜做成不同的口味。冬天我特别喜欢吃烩米皮，好吃还暖和。
第三种就是宝鸡虢镇老马家烧肉面皮，起源于清朝末年，是宝鸡陈仓虢镇著名的地方小吃。老马家烧肉面皮是由这家店老板的曾祖父于清朝末年在陈仓区虢镇街道制作售卖。后面代代相传，深受广大食客喜爱。
陕西的各种凉皮，大家更喜欢吃哪一种呢？欢迎大家留言评论。