大家好，我是大凌一个热爱生活更热爱美食的90后吃货一枚，已经进入5月，转眼又要到了夏日炎炎，胃口厌厌的时候了。作为一名每日无肉不欢的肉食主义者，夏天真是不太好度过呀。饥肠辘辘时，看到红烧肉，狮子头等菜时，全身就感觉好像要如同它们一样油汪汪的。瞬间就没有了食欲，于是开始四处找寻可以满足口舌之欲的吃食。
一日在一美食栏目看到蒜泥白肉菜品，不觉食指大动，口水潺潺。虚心看其做法，只觉莫名其妙，白白瞎了食材，失了滋味。蒜泥白肉起源于明末满族，清人入关带进北京城，后来又经中原，到了上海，再入四川。北京的“砂锅居”，上海的“德兴馆”，成都的“竹林小餐”都把这道菜当招牌菜。略显不同处在于蘸料，酱油、虾酱、辣油。各地的饮食习惯决定了蘸料的选择。
蒜泥白肉又称白切肉，选料宽泛猪的前腿肉，后座肉，五花肉均可入菜。将肉放在淘米水中浸泡五分钟，拿出冲洗干净去除肉上的脏物。冷水下入锅中，大火烧开，撇去浮沫，喜欢用肉汤做其它菜的可以向汤锅中打个鸡蛋清吸去汤中的杂质。然后放入料酒、生姜、打结的小葱，(不知为什么有些人会放入八角、花椒之类的调料，难道他们不知道这样会让汤变色，从而影响肉的颜色吗？)找一重物压住肉，这样可以使肉吃起来更加紧实。
盖上锅盖，小火炖三十分钟，打开锅盖用筷子扎一下肉，一扎一个眼，且筷子上不带血水表明，肉已成熟。关火不要捞出，将肉在锅中焖至肉汤温热，拿出，晾凉。凉肉时，将黄瓜竖切成薄片，放入盘中一一码开。蒜泥白肉的汁水有各种调法，因为现阶段被禁止吃辣，所以选用蒜泥、香油、生抽、蚝油、盐、糖，来做蘸食的汁水，喜欢吃辣的可以再加入红油、辣椒油、红椒等配料。
将凉好的白肉切去大部分的肥膘肉，大约留0.2MM的肥肉，然后慢慢切成薄片，一片白肉一片黄瓜挨着放整齐地摆在盘子上，食用的时候将黄瓜和薄肉用筷子轻轻卷起，放入调好的酱汁中慢慢地蘸一蘸，送入口中，黄瓜的清脆使得肥肉减少了很多的油腻、瘦肉的韧性、酱油的鲜美、蒜末的辛辣，在赤舌间翻转，实在是人间美味。
这里说个小贴士，调料万万不可浇在肉上，这样不仅使肉失了颜色，也使调料走了味道，白白瞎了这番功夫。所以酱料最好还是单独放在小碟子里，这样可以完好的保留肉的味道。如果是使用五花肉做这道菜的，建议选用肥瘦相间的，不要太肥的。想要更香一些的话，酱汁里面可以再加入一些白芝麻。
其实这道菜也算是很有味道的一道菜，很多人都不喜欢吃蒜，觉得吃了蒜嘴里有味，但俗话说得好吃肉不吃蒜，香味少一半。这里大凌教大家一招去除嘴里蒜味的小妙招那就是喝一杯牛奶，可以有效的缓解口中的蒜味哦。你们还知道什么好的去除蒜味的好办法都可以评论来一起讨论呀，好啦本期的分享就到这里啦，