近日来被日本拉面爱好者圈子冠以日式拉面小王子之称，着实愧不敢当啊，窃喜。但浮世万千，吾爱有二：日式拉面和启蒙苍老师，但是苍老师宣布结婚，已是累觉不爱，身为是日式拉面的忠实粉，希望能在热爱日式拉面的道路上一去不回，没有什么能够阻挡，我对日式拉面的向往。
日式拉面大约有多年的历史，而蘸面的历史有60年的历史，但是只是最近10年才流行起来的。日式拉面最初来自于中国，据说是在年的时候从中国传入日本的，年日本才有自己第一家拉面店，差不多就是年前吧，中国更注重面条，而日本更注重汤底，做汤底的高汤要炖煮15--20个小时，所以在中国都称日本拉面为日式拉面。
很多日式拉面店都标榜自己是最正宗日式拉面，但何谓正宗，从日本传进中国就正宗吗？日本师傅做的就正宗吗？本王子觉得，正宗一定要有着力点，是一种坚守。当然不是指坚守旧产品，而是初心不变。初心是灯塔，是，目标。产品要做到守正出奇，否则只能出奇葩。
进入正题说下日式拉面：
拉面三要素：面、配菜、汤（调汁和底汤，也有人会将两部分拆开讲解，因为特别的重要）
面：面的种类应当是及其丰富的，按照含水量分为生面和半生面，含水量决定煮熟时间的不同；根据尺寸分为宽面、圆面、方面，这些是由拉面机的刀片型号决定的；根据制作工艺也分直面和弯面；当然也有根据加碱量分为不加碱面，低加碱面和高加碱面。适当的碱能够增加面的香味和劲道的口感。为什么：复杂的说就是在碱性环境中，面筋蛋白里的硫基化学基因容易失去氢，更容易在蛋白质分子之间交联形成二硫键，使蛋白质之间紧密不容易松散，筋力就够了。简单的说就是能够中和发酵过程中的酸，减缓发酵效果。
配菜：
以上是比较常见，另外也有很多店家会放圆白菜、红姜丝（解腻）等。当然最经典也是最考验技术的就属于叉烧肉了，详细说一下：叉烧肉一般选用猪里脊肉，有酱油泡、煮两种方式，冷藏后切割成片，然后使用喷火枪烤制表层。
叉烧鸡蛋的制作相对简单一些：煮之前要将鸡蛋的大头用扎孔器打孔，根据鸡蛋的大小号一般煮6分钟到7分钟，立刻捞出放在冰水中冷凉。但是想要做一份卤制味的糖渍鸡蛋就比较难了，要用鲣鱼片、木鱼花、叉烧汁（酱油）水浸泡才能很好的入味。
这里说一下，日式拉面里面放的叫做糖心或者糖渍鸡蛋，不叫做温泉蛋。温泉蛋是属于蛋清分离，而蛋黄不散的鸡蛋，一般选用专用可生食鸡蛋。
我才是正宗温泉蛋底汤：根据食材可以分为四大类：鸡骨汤、猪骨汤、鱼干汤和干贝汤；根据汤的形态可以分为清汤和白汤。当然也有各种混合形式，比如猪骨鸡骨双骨汤等。最近很多店铺为了迎合消费者好奇心，推出了很多新品，比如麻婆豆腐汤底拉面、柠檬味拉面，当然只是昙花一现，然后老板菊花一紧，就下架了。
本王子认为，日式拉面一定要守正出奇，否则只能出奇葩。
但是也有人创新出了新高度。
上图是日本一家拉面店推出的鸡汤拉面，很受欢迎，本王子觉得这是在守正的基础上增加了创新点，所谓蓝色是在一种海藻里提取的天然有机色素，是天然有营养价值的，很受年轻消费者喜欢，拍照率百分之九十九。
如果把底汤比喻为一条船，那么调汁就能称之为舵，可以说调汁是一碗面的灵魂。调汁的制作也是最复杂和困难的。
各种食材备齐，精确到克与毫升，失之毫厘谬以千里。一般一碗拉面的规格是毫升的汤，然后36毫升的调汁，15毫升的油，克的面，所以浓缩的调汁能够决定一碗面的成败，所谓面有面道，调汁就像八卦图蕴涵天机。
加本王子