家常版澳门脆皮烧肉
By陈大仙来了
今天做个家常版的澳门脆皮烧肉，皮脆肉香。
原料：五花肉、胡椒粉、鸡粉、五香粉、沙姜粉、甘草粉、白糖、盐、味精、食粉、红醋。
做法步骤：
第1步、准备一条肥瘦均匀的五花肉，下锅煮熟。
第2步、煮到筷子能把皮插穿就把肉捞起来。
第3步、培皮。用松肉针在皮上扎孔，这样做的目的是在烧制的时候爆皮。
第4步、接着放入少许的盐，把它均匀地涂抹在皮上，再抹上少许的食粉，腌制20分钟。
第5步、倒入少许的红醋，涂抹均匀，抹完醋后把肉皮放在通风处晾干。
第6步、把五花肉一开为二，再把五花肉切成一小块，连皮的部分不要切断。
第7步、加入调制好的烧肉盐，腌制三个小时。
第8步、用锡纸把五花肉包裹起来，脆皮烧肉只需要焙皮，其他的部分不需要烧制，所以用锡纸包裹起来需要露出肉皮。
第9步、烧制前把肉皮放到冰箱或者电风扇下吹八个小时，把肉皮上的水分吹干才能烤制。
第10步、烤箱设定度，烤制半个小时。
第11步、烤熟出锅，放凉，然后把黑的地方用刀刮掉。
第12步、切块，摆盘，开吃。
小贴士：
脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法，今天介绍的这种是熟烧。
来自美食天下陈大仙来了的作品。
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