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盖浇饭的由来
德楠斋
听父亲在世時说：盖交飯最早是宁波人搞出来的。它的早期经营者都是宁波人，算是近代最早的中式快餐。说起它的起源，则与一个人的关系密不可分，他就是中国近代的民族资本家、中国五金制造业的奠基人、五金制造业大王叶澄衷。
叶澄衷
叶澄衷靠诚实守信在北外滩东大名路庄源大附近开了“顺记五金洋杂货店”起家，开始時经营船泊五金，都是洋货。由于叶讲诚信，生意风生水起，扩展了多家铺面，引来了许多店家纷纷在百老汇路（现东大名路）一带开五金店铺。
同时许多五金制造小厂、小作坊在边上的马厂路上纷纷出现，由此，叶澄衷带动起的规模化生产与经营活动，使得五金行业内国货渐渐取代了洋货。特别在第一次世界大战期间，帝国主义列強在欧洲打得不可开交，無暇顾及中国，我国民族工业则趁势而上，特别是叶氏经营的五金制造业由起初的船用五金逐渐发展成五金工具、日用五金、水暖五金、农用五金、五金机械等领域。同時许多五金厂和五金作坊在庄源大马厂路一带林立，星罗棋布。
由于地方狭小，无法容纳这条五金巨龙，叶氏便将经营总部迁至北京路宁波路。其它五金店铺也纷纷紧跟巨鳄，这样便在爱文尼路（现北京路）出现了新的五金一条街。
随着运输大件五金机械的橡皮遢车成为主力运输工具后，那些拉遢车（老虎车）的劳力大军的午飯怎么办？那些没有本钱做大生意而手脚勤快的宁波人看到了商机。几块铺板，几条长板櫈，几口锅（盛飯）和几个缽斗（盛菜），一些粗碗筷，就可开张。客人隨到隨吃，不需等候。
宁波人将大盛器（或大碗）中菜分盛到小碗叫“改”（音gai），如大块的红烧肉或毛豆炒咸菜等“盖”在白米飯上像“招头”（招牌），而宁波人念“招”字读成交或浇（音jiao），故以后演变成了“浇头”或“交头”，宁波人的“改招饭”便成了上海人耳熟能详的“盖浇饭”了。
吃盖浇饭便捷、价亷，成了上海大量运输工人、三轮车夫和小商贩们的首选。於是在北京路的横马路牛庄路、宁波路一带飯摊兴旺，热闹非凡。随着民族工业的勃兴和大量平民劳动力的涌现，中式快餐的鼻祖----盖浇饭孕育而生了。此后，又出现了更便宜的菜飯（咸酸飯）送肉骨头黄豆湯等低亷实惠的中式快餐。以盖浇飯为代表的劳工美食渐渐走進飯店餐厅，走出上海，走向全国，成为大众喜爱的街头美食。
配图来源：网络
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原标题：《盖浇饭的由来（作者：德楠斋）》