湖南菜，也叫湘菜（湘菜）或湖南菜，是中国着名的八大菜系之一。湖南菜源历史悠久，形成了汉代以来的独特体系。湖南菜系有湘江（湘江），洞庭湖（湘庭山）和湘西山（湘西山区）三大主要风味类型。湘菜有广泛选择原料，口味多样，口味丰富，色泽浓郁，调味浓郁，油腻，辛辣的美誉。湘菜也非常擅长使用炖菜，腌料，蒸汽和炒菜作为烹饪方法。
湖南菜是中国第二大受欢迎的美食，仅次于川菜。他们都因其辛辣的味道而闻名。事实上，很多湖南菜和川菜的菜肴都是如此熟悉，以至于大多数中国人都无法立刻分辨出来。但是当你尝试这两种美食的大部分代表性菜肴时，你会发现它并且感受到中国食物丰富的惊人之处。
由于地理位置的原因，湖南的气候温和湿润，所以那里的人们大多喜欢吃红辣椒来清新自己，摆脱潮湿。配上腌制蔬菜和红辣椒的菜肴令人心旷神怡。在菜肴风格方面，有民俗菜肴，经济的菜肴以及丰盛的宴会和优雅的盛宴。还有家常菜和用草药烹制的疾病治疗和健身菜肴。这里有多种当地菜肴和当地风味的着名菜肴。
湖南菜的特色
湖南菜一直注重原料的配套。湖南风味特别酸辣。这里的酸不是像其他地区那样来自醋，而是来自发酵泡菜的酸。由于地理位置的原因，湖南的气候温和湿润，所以人们常喜欢吃辣椒来清爽，摆脱潮湿的感觉。热腌辣椒通常用作调味料，用腌辣椒烹制的菜肴开胃爽口。它们已成为湖南风情和独特的美食习俗。同时，炒菜也是湖南菜的亮点。几乎所有的湖南菜都有一个共同点。除了辣椒风味外，湖南菜也因其干腌制或腌制肉而闻名。湖南拥有多年的腌制肉类历史。许多湖南菜都以腌制肉为主要原料。像四川菜有灵魂调味品-豆瓣，豆瓣菜也有代表性的调味品-剁椒。
Duojiao（切辣椒）或切碎的辣椒是湖南人的伟大发明。它由新鲜的红辣椒制成。人们将辣椒切成小块，加入切碎的姜根，大蒜和盐，然后放入一个大锅中进行发酵。当它做得好时，发酵的辣椒变得咸，新鲜，有点酸。在中国的许多地区，它是一种非常重要的调味品。因为它可以作为配菜吃，它也是一种非常受欢迎的中国开胃菜，就像全世界传播的Laoganma（老干妈：一个着名的中国辣椒酱乐队）。
烹饪方法功能
湖南菜历史悠久。在热菜，冷菜和甜点的烹饪方法中，每种都有几十种技术。Wei（煨）是湘菜最突出的技术。魏（煨）用小火慢慢将食物放入密封容器中，以获得原料的浓郁味道。这就像用慢炖锅做炖。这种烹饪方法制作的许多菜肴成为湖南菜的名菜。
湖南人喜欢吃苦味。据史料记载，其起源可以追溯到先秦时期。在“南方之歌呼唤圣灵”（楚辞招魂）中，有关于苦涩的经文。这里提到的“大苦”据说是豆豉豆豉（黑色发酵大豆）。这种从豆类加工而成的调味品已有多年的历史。到目前为止，湖南人有吃豆豉的习惯。其他如苦瓜和苦荞麦也是湖南的流行食品。人们认为，吃苦味的食物可以帮助人们在炎热和高湿的环境中保持新鲜和凉爽。
湖南菜的代表菜
剁椒鱼头（duòjiāoyútóu）用剁碎的辣椒蒸鱼头
Duooyoyutou或切碎的辣椒蒸鱼头用切碎的辣椒作为调味品。这种剁椒鱼头或蒸鱼头配辣椒是湖南最着名，最传播的菜肴。据说这道菜的来源可以追溯到清朝。一位名叫黄宗宪的反政府学者因文字狱（文字狱wénzìyù）而逃离。沿着这条路，他经过湖南一个小乡村，曾经住在一个贫穷的家庭农场。农民从池塘里抓了一条大鱼，农夫的妻子用它来治疗黄宗贤。她清理了鱼，经过调味并将其煮熟。然后她用自制的切碎辣椒盖住鱼头。然后她将鱼头蒸熟，直到它完全煮熟。这种独特美味的鱼头给黄宗贤留下了深刻的印象。在黄家人回到家后，他们让厨师改进了这道菜，这样我们就拥有今天的“带有切碎辣椒的蒸鱼头”。它很快成为湖南菜蒸菜的代表。
鱼头超级嫩滑多汁;它只有鱼的甜味。但随着切碎的辣椒的装饰，它变得咸和辣。当你拿一块鱼头把它挖到周围的汤里，然后把它放进嘴里，你会发现舌头突然爆炸了。正宗的多角玉头很热。第一次品尝时，您会忙着寻找水或饮料。但是如果你能让它在舌头上停留一段时间，那么鱼的天然甜味就会出现并缓解你的神经。如果你敢尝试，你将永远不会有足够的。对于喜欢辛辣食物的人来说，这是必尝品。
东安子鸡（Dōngānzǐjī）东安醋鸡
东安醋鸡早在唐代开元年间（-），湖南东安人就开始做东安鸡。这道菜优雅地雕刻而成，色彩鲜艳，营养丰富，香气浓郁，辛辣，酸，甜，脆嫩。
腊味合蒸（Làwèihézhēng）蒸熟的混合腌肉
腌制肉是湖南菜的重要特征，有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼，鸭等多种成分，通过风干或吸烟治愈。这道菜是用浓香的腌制肉蒸熟的，带有咸味，甜味。它是鲜红色，嫩，不油腻，盛浓汤。口味与其独特的功能相得益彰。
毛氏红烧肉（Máoshìhōngshāoròu）炖猪肉，毛泽东的家庭风格
红烧猪肉，毛泽东的家庭风格这道菜用等量的猪肉和脂肪切成方块，用少许糖和红辣椒炖成酱汁。它是金黄色的，味道甜，咸，有点辣，但不油腻。之所以得名，是因为它受到了毛泽东的高度青睐。
湘西酸肉（xiāngxīsuānròu）湘西酸猪肉
湘西酸猪肉是湖南苗（苗）和土家族的传统食品。苗族和土家族人用清洁猪肉发酵成酸猪肉。使用时，将猪肉从锅中取出，切成大蒜叶和辣椒炒。这道菜有独特的风味。它含有大量的肥猪肉，但没有油腻的味道。它咸，热，有点酸。
在湖南，食物是日常生活中非常重要的事物，具有丰富的社会意义。人们在婚礼，葬礼，新生儿，生日等方面都有盛宴。当人们相遇时;问候语通常是“你吃过晚餐吗？”而不是你好，或者你是怎么做的。如果你去湖南省的某个人，主人为你提供的晚餐包含10多道菜，这意味着他们非常重视你。