满席珍馐甲天下一湾海产鲜千年台州的美食大胆、嗜鲜、别有风味烹山煮海，形成了独特的美食文化九个县市区，九种不同风味“百县千碗·鲜在台州”的美食之路今天，我们要上路桥的腩肉烧糖圆
据说，“腩肉烧糖圆”的诞生来源于一种偶然。
旧时路桥，农村人家办喜宴，总会先上一碗滋滋冒油的红烧肉。赴宴的人毫不客气，拿起筷子争先恐后地把肉夹进自己的碗里，大口吃肉，肉汁也沉在了碗底。糖圆作为一道甜品后来也上了桌，大家又抢着把糖圆夹到留有肉汁的碗里……咸与甜，就这么相遇了。
咸中有甜、香中有糯的腩肉烧糖圆，刺激味蕾，让食客获得了更大的满足。而现在，豆面与姜汁的加入，又让这种满足得到了升华。除了是一道典型的“菜点结合”的菜品，腩肉烧糖圆还有着“代表甜甜蜜蜜和团团圆圆”的美好寓意。
制作食材：糯米糖圆、猪腩肉、金针干、豆面、茭白丝、小葱、精盐、姜汁、味精、黄酒等。制作方法：1、糖圆用清水煮至八成熟备用；2、锅烧热将腩肉炒香，加入其它料炒制片刻；3、淋入姜汁、黄酒，加水煮至八成熟；4、调味后，加入糖圆，放入小葱即可出锅。主角糖圆，由适量的糯米粉、温水、红糖、芝麻和少量猪板油制作而成。有种说法是，以前农民在田里干活干累了，吃上几个热量颇高的糖圆就能恢复力气。而做糖圆的过程，也是个力气活。
先将糯米粉与温水结合，揉成白白胖胖的一团，再将团子搓成长条，揪成一个一个的小剂子。小剂子搓成小圆团后，用手指向上顶，做成空心的帽盖状。香甜的馅料是糖圆的灵魂，把红糖和芝麻以二比一的比例混合在一起，填入帽盖里，轻轻挑起一点猪板油，将之与糖融合，完成糖与油的完美碰撞。这里用的猪板油，一定要是那种熬制成醇香的，糖圆的口感才会更好。
再慢慢将帽盖合拢捏紧，将顶端捏出个小尖尖，便成了台州糖圆的标准造型，像一个饱满的蓄势待发的种子。而小尖尖，也可以避免食客在第一口就咬到滚烫的馅料。
腩肉烧糖圆锅内加水，烧至沸腾，将这些“小白胖子”一个一个下锅。当糖圆白糯的表面焕发出水润的光泽，有八成熟时，就可以关火捞出，盛入碗内备用了。
做糖圆时，有几点要特别注意：糯米粉要用那种磨得很细的，粉团不要揉得太硬，也不要太软，硬了影响口感，软了就会“露馅儿”。将糯米粉团做成帽盖时，边缘不能太厚，也不能太薄，太厚煮不熟，太薄煮时容易破。煮糖圆的时间不宜过久，太久就会糊掉。
接下来，是烧腩肉。
猪腩肉主要是指猪腰窝上的肉，最大的特点是筋肉相连。与五花肉相比，多了一分嚼头，少了一分油腻，更适合与糖圆匹配。
选一块上好的腩肉，切成块后，以猪油炒香至表面焦黄。炒香之后的腩肉，筋会收缩，肉质不柴，口感极好，再加入金针菇干、茭白丝、豆面炒制片刻后，淋入姜汁和黄酒，加清水转小火慢炖。腩肉要稍微炖久一点，炖至将将酥烂却又完好成形时，汤汁最为醇厚。
调味后，将盛于一边的糖圆投入肉香四溢的锅里，煮至熟透，再撒上一把翠绿的小葱后，一道咸中有甜的腩肉烧糖圆就出锅了。
糖圆的历史悠久，虽然无法考证究竟起源于何时，但听老人们说，在他们幼时糖圆便已经是路桥的传统点心了。小时候，逢年过节，路桥人家家户户都会做一点糖圆吃，有团团圆圆、甜甜蜜蜜的美好寓意。
来源
台州文旅、台州日报
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