六、小烧肉
五花肉：克葱段：30克姜片：25克八角：5克香叶：3片花椒：3克盐：15克黄酒：克（平均分两碗）
制作：五花肉皮去毛，凉水下锅，加入葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、一份黄酒大火烧开，打去血沫，煮至八成熟捞出过凉切成1.5公分厚的大片（约克左右）备用；锅中加入清水，再加入另一份黄酒十分钟捞出备用；
起锅烧油，油温度下入肉片炸至金黄捞出沥油放入卤汁中浸泡即可。
另一种上色方法：熟肉片：克蜂蜜：10克生抽：15克南乳汁：6克料酒：15克
制作：放在一起抓匀，油温度下人肉片炸至金黄捞出沥油放入卤汁中浸泡即可。