红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉好吃，但想要做好可并不容易。很多人做出来总是觉得瘦肉又硬又柴，肥肉部分油又太大，吃多了就腻。
说起这道红烧肉，咚咚可是做了很多次才做出这个好吃不油腻的味道，最大的特点就是颜色红亮诱人，要使肥肉部分肉肥而不腻，瘦肉地方好吃不塞牙，可要注意几个小细节。尤其是肉的选择和最后的收汁，做出来保证让你垂涎三尺，享受超满足的幸福感。话不多说，赶快动手操作起来吧。
准备食材：五花肉克、冰糖30克、料酒20克、老抽5克、生抽10克、姜15克、大葱5克、八角2个、香叶4片、桂皮5克、食用油5克、盐适量。
制作方法：姜肉洗净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。
猪肉切成两半，倒入冷水，生姜、料酒，煮沸后撇去浮沫。出锅后切成3厘米的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗后擦干。锅中小火烧开，倒入食用油，加入冰糖，小火熬化至焦红色，放入肉块，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，加入老抽，生抽翻炒均匀，加入沸水。
中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟，水剩下三分之一时，中火收汁，不停搅拌。翻炒过程中将大料和姜片捞出，收汁后加盐调味，翻炒均匀关火盖上锅盖焖5分钟。开锅后撒入白芝麻、小葱即可。
小贴士：肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位不对，无法炖出软糯口感；加水炖煮一定要加沸水，冷水温水会激到肉，使肉变紧；小火炖煮，普通锅大约炖煮1小时；最后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上；收完汁后迅速盖上锅盖焖3-5分钟，这一步是软糯的关键。
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