TUhjnbcbe - 2025/3/21 17:00:00
寻味准格尔旗：一锅什锦一到秋冬，人总是本能地向往热腾腾的食物，每个地方都有专属于它的暖，而准格尔旗的秋冬天，必须是一盆扎实满盈的什锦暖锅。从有记忆开始，每到秋冬季，每个家庭都要冬储一些菜，白菜、土豆、萝卜、蔓菁、芥菜等等这些配菜都是铜锅什锦的最佳搭档。铜锅什锦，在准格尔旗人的家宴上，它拼的就是一个实惠与热烈。哪怕使用的都是最普通、最常见的食材，但是到最后，热烈的卖相、丰富的内容加上质朴的气质，总能让它成为餐桌上最撩人的那个。什锦锅对于准旗人来说并不陌生，只是大多家庭疲于准备细致的配菜，以一锅细杂烩菜取代了，但对于讲究的人来说什锦锅还是上得了台面的一道大菜。老一辈只有过年或者来人时候才能吃到准旗的八大碗和什锦锅，上一锅什锦，热热呼呼一家人围在铜制的什锦锅前，暖心又暖胃。要是来人，几道凉菜和热菜，等到客人喝完酒，把这个火锅或者锅仔一上，热乎乎的米饭热乎乎的菜，虽然是很简单，但食材丰富，味道也不错。在那个物资贫乏的时代这个可是大菜之一，不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的一道菜。大白菜横切成丝，干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、当地的手工豆腐做成的冻豆腐和秘制丸子酥鸡块和自家的红烧肉一气呵成放到锅里，下面支个木炭或者酒精炉子，便是一道大菜。这个菜尤其是在北方，天气冷，不愿意下厨的时候，提前准备一些材料放在冰箱，等下班回来把材料一码放进锅里，开锅几分钟就可以做好了，天冷的时候百吃不厌。“现在想吃什么就有什么，一年四季都有绿色瓜果蔬菜，各种肉食品，吃法花样还丰富。”说起餐桌上的变化张桂英有说不完的话。俗话说，民以食为天。70年前，“吃饱”是人们的普遍愿望。70年后，百姓对饮食消费的要求不仅是吃饱、吃好，吃得健康，也要吃出“花样”。前一段时间我们拜访了沙圪堵的老居民张桂英，刚到张桂英家中，厨房里早已飘香四溢。张桂英正忙着为家人制作着自己的拿手菜——什锦锅。原料中，荤的有煎炸至脆香的丸子、夹沙、酥肉，以及炖到嫩软的红烧肉；素菜里，入味的白菜冬瓜、补气的白萝卜、沙绵香甜的土豆、充满弹性的粉条、表皮炸到微黄的老豆腐，红的辣椒绿的油菜，都浸入在肉汤中等待被唤醒。蒜薹、蘑菇、西红柿、西葫芦、木耳......五颜六色的配菜摆满了桌子。配菜准备就绪，张桂英转身又开始炸丸子、炸酥鸡。待十八种菜品全部准备好后，张桂英将它们一一放入精致的什锦锅中，再配上早已炖好的猪骨头汤，微火慢炖。与普通什锦锅不同，张桂英的这道什锦锅是她自创的。“那几年就是吃点烩菜，现在的生活好了，想吃什么都能吃到，这道什锦锅是凭着自己的喜欢的口味，用猪骨头汤加一些喜欢的蔬菜炖的。”张桂英介绍道。等到满当当的一锅的菜“咕嘟咕嘟”地冒起了泡，这个时候的标准动作一定是站起身，拿起大号的勺，依次舀上两块土豆、一块老豆腐、白菜数片粉条若干入碗，之后在上面覆盖上丸子、酥肉各一，红烧肉可根据口味和喜好选择添加，之后慢慢再舀入热汤，就可以享受你心心念念的这一碗了。年，张桂英出生在老镇沙圪堵，那时正值新中国起步发展时期，很多人的温饱都难以保证。那段物资匮乏的经历，让张桂英对美食格外用心。现如今，生活越来越好，她便开始自创菜品，变着花样给家人做出各种健康美味的菜品。“我们以前的生活真不好，吃了这顿没那顿，不要求吃好，只要求吃饱就行了。”张桂英说。用张桂英的话说，现在自家的饭桌是“天天过大年”。“我婆婆是一个特别细心耐心，也爱研究美食的人，每天下班回家就已经有一大堆的饭菜在等着我们，有这样的婆婆我感到特别的幸福。”张桂英的儿媳妇边荣微笑地告诉记者。今年，张桂英还荣获了沙圪堵镇开源社区“品味舌尖上的邻里情”创意美食比拼暨第二届美食大赛凉菜类一等奖。张桂英家的餐桌日渐丰盛，从冬季储存白菜土豆，到一年四季新鲜蔬菜随时供应，从吃得饱，到吃得好，再到吃出健康，吃出花样，小小的餐桌见证了人们的生活变迁。张桂英说：“餐桌上越来越丰富，说明咱们的物质条件好了，这要归功于党的领导，党的好政策，让老百姓生活越来越好了，我们觉得很幸福。”人们餐桌上的变化可谓翻天覆地，餐桌上的记忆成了历史符号。从“吃”的变化中，量到质的转变折射出时代的发展和生活的变迁。70年，准格尔旗人民餐桌上的变化可谓翻天覆地，食物里最鲜活的部分，有些记忆也许转瞬即逝，时光匆匆人也渐老，但最幸福的，就是这一锅热气腾腾的什锦锅味道还没变。图文:刘浩准格尔旗美食还有啥？写留言说说呗，给小编提个醒儿~