我没事的时候喜欢约几个朋友喝酒，但有一道菜是我离不开的，那就是酱肉，吃过的朋友都知道，酱肉味道浓郁，鲜嫩爽口，不韧不柴，肉质结实，味道实在是太美妙了，熟食店的酱肉很贵，一斤要七八十元，对于我这种低收入人群来说，不是很赚钱，转念一想，还是自己做吧，酱肉价格实惠，用真正的原料制作，不仅锻炼了你的烹饪技巧，还保证了清洁卫生，让你的家人可以放心地吃。
很多人在做牛肉芡实时，总是忽略细节，把选材放在最佳位置，当属牛筋，红烧肉，含筋的肉，红白相间，蛋白质含量高，又不含脂肪，适合炖煮、焖煮、芡实，味道鲜美，深受人们喜爱，牛筋也是牛腿肉，享有"肉中骄子"之称。
冬天吃牛肉是最好的选择，因为牛肉的氨基酸比猪肉更接近人体，可以提高免疫功能，尤其是瘦黄肌、气短乏力、骨质酸痛、贫血、长期患病、人体组织修复等，最适合吃牛肉，冬天吃牛肉，一定要抗寒，对身体和肠胃有热的作用，是这个季节的补品好。
如何做酱牛肉？20年秘方传授给你!建议大家收藏，做得好的话，比餐厅还好吃。
酱牛肉
原料：牛腱、姜、料酒、葱结。
调味料：冰糖，酱油，盐，桂皮，香料，八角，黑胡椒，干山楂
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内筋，放入水中，浸泡2小时，中间要换2-3次水，泡出内血，冲洗干净，血水不要溢出。
20年的秘方教你如何做肉汁牛肉!建议收藏，做对的酒店才好吃
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样才能释放更多的血渍，热水会挤压牛肉，不能释放污物，加入姜片、料酒，大火烧开约3分钟，去除多余泡沫，用温水冲洗，控干水分。
3、准备好所用的材料，每个人的牛肉汁配方都不一样，我分享一个常用的配方，不敢说排名第一，但味道绝对是用的，按大多数人的口味来。比酒店好吃，准备生姜3片，葱结1个，桂皮1片，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸可以嫩化牛肉，加快肉出锅时间，熟得更快。
4、准备2勺酱油，1勺甜面酱，牛肉芡实必须有酱，独特的香味酱，可以和牛肉混合，激发牛肉的独特风味。
5、起锅放油，放少许冰糖，随着温度的升高，冰糖会慢慢融合，我们不用把糖的颜色炒得那么硬，我们只需要把冰糖炒出麻油的颜色即可。
6、在牛肉上炒一下，让肉上涂上糖，然后倒入开水，注意要用开水炖，水位不能上牛肉，把准备好的调料全部下锅，然后放3块冰糖，2汤匙酱油，1汤匙老抽，半汤匙盐，盐要酌情加，因为酱油和老抽都有盐，爱吃辣的扔点干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，开锅，小火，炖80分钟左右，具体炖的时间，应根据肉的大小来决定，可以用筷子插一试，可以轻松插入，不要炖太久，肉会被消耗掉。
8、煮好后，先不要急着热切，因为容易碎，牛肉酱注意"三分盐水七分卤"，浸泡一晚，一来比较入味，二来冷切比较筋道，酱汁丰富，酥脆爽口，味道十足，淋上酱汁即可食用，酒和饭都可以。
提示摘要
1、首选腱子肉芡实，也就是牛腿的位置，腱子肉好吃，脂肪少，适合炖煮、焖煮、芡实。
2、所有的牛肉芡实配方都不同，但大体相同，加入干山楂片，果酸可以软化肉质，可以加速肉质的软烂。
3、牛肉酱不宜切得太烫，因为会散开，正确的做法是，应浸泡一晚，更好吃，更嫩，也不会散开。