红烧肉是大家都知道的菜，这道菜就是有一种魔力吃了以后就上瘾，几天不吃就会想，所以作为一个超级红烧肉爱好者，今天我们再做一盘肥而不腻的红烧肉。
把锅烧热不加油直接煎红烧肉的制作流程，大家都知道该少的依然少不了，但是我们尽量简单快速因为这道菜太香做着做着就饿了，接下来我们看一下具体做法。首先还是煎猪皮去除残留的猪毛同时去除皮腥味，有喷枪的用喷枪烤比较方便没喷枪的把锅烧热不加油直接煎。
把肉捞出控水备用把猪皮煎成金黄色后用清水洗干净，切姜片准备下锅。锅内烧水把五花肉冷水入锅中加入适量的姜片，20克料酒去腥。开锅给把五花肉翻个面，充分煮出里面的血水和杂质同时去锅中的浮沫。盖上锅盖煮15分钟把肉煮熟，煮定型，15分钟以后，把肉捞出控水备用。
切成均匀小块备用锅内烧油，油温升至五成热时把肉放入锅中快速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。这一步不要慌张小心行事。保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时就可以给肉翻面了，让肉均匀受热，同时可以逼出肉中更多的油脂，肥而不腻的口感，就靠这一步了。肉炸成两面金黄时，捞出放入清水中过凉晾不烫手时取出，切成均匀小块备用。
切好的五花肉倒入锅中锅内少加一点水放入适量冰糖用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。起锅后从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香加入桂皮一节，几片香叶炒出香味。底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。
然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。加入炒好的糖色再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过肉为宜，再加入食盐2克，胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉，全部倒入砂锅中开小火炖40分钟让五花肉吸收汤汁入味。中间不再需要别的操作40分钟以后起锅，把五花肉重新倒入炒锅中挑出葱姜等大料开大火收汁，把汤汁收至粘稠。