要说中国历史上最有名的吃货，大家十有八九会投票给大吃货苏东坡。这位老哥可以说是走哪里吃哪，恨不得把自己遇见的所有好吃的全部吃一个遍。就算是被贬到当时的海南，也要在海南找寻各种美味。大名鼎鼎的吃货苏东坡，名气很大，留下来的美食词句也很多，放到现在那绝对是粉丝百万的美食博主，除了河豚、莼菜、荔枝以外，还有最出名的东坡肉。
苏东坡如今人们到江南水乡去吃东坡肉，就会发现上到扬州，下到杭州，东坡肉都算得上是当地的名产。呈上来的东坡肉四四方方，红亮的颜色让人垂涎欲滴。上层是一块猪皮，中层是一层猪肥肉，最后是占据面积最大的瘦肉，用筷子将东坡肉夹开，肉丝分明，送入嘴中口感层次丰富，绵软美味，略带回甘。
东坡肉但我们又发现，这东坡肉和中国特产的红烧肉有那么一些相像。作为一道著名的大众菜肴，选用肥瘦相间的五花肉来烹饪，烹饪的器具通常是砂锅，煮好的红烧肉入口即化，松软下饭，浇上一勺烧肉的汁，一碗米饭都能吞下肚去。对比起东坡肉，红烧肉似乎更家常更大众化，那么这两种肉到底有什么渊源，谁先谁后呢？
红烧肉我们来看苏东坡的东坡肉，根据史书典籍记载，最开始大吃货苏东坡制作的东坡肉，根本没有浓油赤酱，也没有什么调味品。虽然苏东坡身处南宋时期，正是美食和烹饪技艺达到一个高峰的时机，但当时的调味品还是比较少的。再加上苏东坡比较穷，买不起大量从西域进来的调味品，所以这时候的东坡肉，应该就是白水煮猪肉。
东坡肉东坡肉根据苏东坡在黄州写下的《猪肉颂》，提到东坡肉的正宗做法是““净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟摸催他，火候足时他自美。”这段话的意思就是，苏东坡将买回来的猪肉洗干净，把猪肉切块放入锅里，烧水煮猪肉。看到灶台下的柴火烧出烟来，但是不起火，小火炖煮猪肉，猪肉煮熟后，就是东坡肉了。
猪肉颂看到了吧，这时候的东坡肉根本不是我们现在吃的那种方方正正，用酱油上色调味的东坡肉，而是简简单单的白水煮肉，想想就觉得这道菜有一股腥气。毕竟那时候的苏东坡比较落魄，别说酱油了，就是黄酒、葱香蒜和冰糖，苏东坡都搞不来，猪肉还是最便宜的肉类，因为宋朝时期最贵的肉是羊肉。所以大吃货只能白水煮猪肉，并且表示“猪肉真好吃”。
苏东坡那么现在的东坡肉是怎么变成用酱油、冰糖调味，以浓油赤酱来完成转型呢？那当然是为了让现代人能够接受东坡肉的味道了，如果现在让你吃白水煮猪肉，连什么调味料都不加，你能接受吗？而从东坡肉二次转型过去的，就是红烧肉。可以说东坡肉是爸爸，红烧肉就是小弟了。
东坡肉红烧肉，比转型后的东坡肉还要多一个步骤，那就是把猪肉事先炸过，让猪皮收缩，锁住猪肉的水分，也让猪肉定型。定型后的猪肉加上酱油来卤制，也有一些地方是用红曲、炒糖色来做出猪肉酱红色的外表。因为红烧肉非常大众，在不同地区有不同的做法，粗略算下来也有二十种以上的菜谱可以选择，每家每户做出来的味道都不一样，更家常，更平民。
红烧肉