红烧肉对于喜欢吃肉的人来说是一道无法抵抗的美食，肥瘦相间的五花肉在经过八角香叶的卤制过后，变得不在油腻，吃完一盘五花肉连减肥的事情都忘记了。五花肉虽然是一道家常菜，但是很多人平时也不会做，因为这道菜比起炒青菜要麻烦很多，平时大家生活节奏块，没时间做一道这么麻烦的菜，所以这红烧肉在大家的餐桌上出现的频率明显不高。但是抛开工作日，到了周末一有时间还是很多人会选择做一道红烧肉来犒劳自己的嘴。做红烧肉虽然比炒青菜花时间更长，但是其实并没有那么麻烦，做完一道红烧肉也就8分钟左右，这个时间算不上长，而红烧肉的做法就更是简单了，没有复杂的烹饪程序，全部技巧只有炒和焖。
红烧肉大家都喜欢，但是把红烧肉做好吃了也是一项技术活，这五花肉的做法虽然简单，但是并不代表谁都能做得好吃。红烧肉好不好吃看红烧肉的颜色就知道了，好吃的红烧肉颜色暗黑但是肉是黄色的，汤汁浓稠但不是烧焦或者酱油带来的颜色。红烧肉的颜色并不只是为了好看，上色好不好也会影响到红烧肉的口感。红烧肉要怎么上色，平时大家习惯用到的方法都是用酱油给红烧肉上色，但是今天小编要教你用糖上色，但是不仅仅是用糖上色那么简单，而是怎么用糖上色。
首先准备这些食材：五花肉克、八角3颗、生姜片4片、香叶4片、葱段3段、干辣椒5颗、料酒适量、冰糖5颗、老抽适量、盐适量。
做法步骤：第一步，首先将五花肉切成小段，最好将五花肉切细一点，这样比较入味。然后在锅里烧上水，等水开了后将五花肉倒入锅内放上几片生姜片和料酒，开水汆一下然后起锅备用。
第二步，将五花肉放到锅里面，无油干炒一下，不要放水和油，直接干炒，等五花肉变得有些泛黄后就可以了。这一步是为了去除五花肉多余的油脂，而多余的油脂刚好可以用来炒糖色。将五花肉起锅，在国内倒上5颗冰糖，将冰糖炒至完全融化变成焦糖色，炒糖的时候不要加油了，就直接用刚刚炸出来的油。
第三步，糖色炒完将五花肉放到锅里上糖色，大火翻炒几下，然后再放入八角、香叶、干辣椒、生姜片、葱段等将肉爆香，翻炒几下后倒入老抽和适量的水。盖上锅盖让五花肉焖煮一下，1分钟后打开锅盖开大火收汁，然后撒上适量的盐调味，等汁收的差不多了就可以起锅装盘了。用小编说的方法炒糖色给五花肉上色味道比直接用酱油上色的棒。