红烧肉是一道著名的大众菜肴。相信看到此篇文章的你也不止一次地品尝过这道美味，现在离你上次吃红烧肉有多久了呢？你是否还记得它那香甜松软，入口即化的美妙口感！
看到很多博主，作者往往对自己的作品命名为“最正宗”红烧肉做法，每每看到小编都不禁想问作为美食博主你真的了解它吗？红烧肉作为一道大众菜肴，其实各大菜系均有自己独特的做法。红烧肉的由来：红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，北魏时期的《齐民要术》中明确记载了红烧肉的具体做法，这是目前现存最早的记载。扩展：红烧肉和东坡肉对于此有两种不同的说法，其一：据传宋朝文学家苏东坡在杭州做官时，深受百姓爱戴，并组织民工在西湖筑起了一道堤坝，为老百姓做了一件大好事。自此更是深得民心，备受百姓敬爱。春节时，百姓为感谢苏东坡，男女老少抬猪抬酒来给苏东坡拜年，盛情难却之一，苏东坡便收下了猪酒。之后东坡命人将肉切成方块，烧得红酥透亮的，按照民工的花名册分别送给他们过年。百姓见东坡不忘民工，更是对他爱戴有加。便把他送来的肉叫做“东坡肉”。
其二：宋朝文学家苏东坡，他云游四海来到永修境一个叫艾城的地方。三伏天，苏东坡救了一个中暑的小孩。作为农夫的父母，买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来，想问苏先生的口味。恰巧，苏东坡正在赋诗填词，口中朗朗念着：“禾---草---珍---珠---透心香......”。农夫听了一楞，仔细琢磨，认为是让他把肉和着稻草整煮，并要煮透心。吃饭时，菜端上桌来，苏东坡见一块整肉，没斫没切，还用稻草捆着，不知什么原因，又不好意思开口。农夫挺奇怪，就对苏东坡说：“早上我去问你，你不是说‘和草整煮透心香’吗？我是按照你的意思给弄的，先生怎么不吃呢？”苏东坡恍然大悟，也只好顺坡下驴。没想到猪肉掺杂着稻草香味，十分清香可口。吃完饭，农夫夫妇出门去了。东坡想：主人如此盛情款待，打扰几天了，十分过意不去。几次要走，主人都不肯，今天还是走了吧。主意一定，从包袱里取出五两纹银，放在桌子上，留下一张字条，上写着：“主人盛情难却，东坡不辞而别。”农夫夫妇回来，看见条子大吃一惊，原来救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的苏东坡先生。这事一传十，十传百，大家都学着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。乡亲们便把这种肉称作“东坡肉”。因其味道鲜美，做法别致，所以一直流传。
不管是红烧肉还是东坡肉都是以肥瘦相间的带皮五花肉制作为佳，且表面均为红褐色。为什么它们的表面烹饪后会变成红褐色呢？答:年法国化学家发现氨基酸或者蛋白质混合加热时会形成一种褐色的物质，他把这种反应称为美拉得反应。烧红烧肉时产生的褐色物质不仅无毒而且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的一大功臣。那么何为美拉得反应？美拉德反应指：含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应亦称非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。看到这里的小伙伴想必对于红烧肉已经有了清晰的认识。只有了解了这道美食，才能真正的做好这道美食。另外小编也是一位美食爱好者（俗称吃货），感兴趣的朋友们请