说起红烧肉，基本是人人都知道。红烧肉是国民家常菜、大众菜、几乎每个饭店菜谱上面都有，我们伟大的领袖毛主席最爱吃的也是红烧肉。全国各地的红烧肉做法都各不相同，但大概做法差不多，只是口味不同突出的调味品不同而已。
红烧肉也是猪肉做法的经典菜！大部分都是选用上好的五花肉(五花三层)和带皮后腿肉为主。特点就是肥而不腻，入口回甜，肉香醇厚、美味可口。
红烧肉讲究的就是要肉色泛红，和其他食材越炖越入味。做红烧肉最关键的一点是要炒糖色，糖色炒老发苦，炒的太嫩上色不红亮，香料搭配要恰到好处。也有些做法不用糖色，用老抽或者红曲米上色，但效果都不是很好。毕竟传统的还是好的！下面我们就来说一下在家里怎么样传统的做红烧肉、怎么样更快捷方便的做红烧肉
需要的食材：
五花肉(五花三层)克
白糖50克
料酒10克
生抽30克
盐10克
草果1颗
大香3克
花椒5克
香叶少许
桂皮少许
白扣少许
干姜片少许
干辣椒段少许
葱白段、大蒜各少许
做法：一用火把五花肉的皮烧一下，洗到肉皮发白。锅里加水放入整块五花肉在水里焯一下，把五花肉切成大约三厘米见方方块。
二开火把锅烧热后加入食用油20克，加入白糖慢火炒至糖色到冒泡时加入切好的五花肉。(糖色炒的时候一定要慢火炒、不能急！开始冒泡时加入五花肉。炒的太老做出来的五花肉发苦。)
三把肉慢火煸炒至颜色红亮完全上色后，加入料酒、葱、蒜，花椒、干辣椒段、大香、白扣、草果、桂皮，干姜片、香叶炒出香味后加入水(凉纯净水)淹没就可以，大火烧开后开小火加入生抽，老抽、盐、开小火炖一个小时左右就好了。
注意事项：煸炒时一定要小火，不要着急。上色后先加料酒在加其他调味品。更具个人口味调盐味，喜欢吃甜味重点的可以加点白糖。
我是猛哥，希望得到你的指点！