红烧肉是中国经典菜肴，各大菜系均有不同做法。而鲁味做法堪称经典中的经典，二十年资深经验的山东大厨公布其秘制作法，赶紧收藏吧。
鲁味红烧肉
主料：带皮五花肉65og(四层)
辅料：葱片5g，姜片5g，淀粉12g，干辣椒节3g，色拉油g(实耗g)
香料：八角3g，桂皮5g，丁香2g，香叶1g，草果2g，小茴香2g。
调料：盐3g，南乳汁5g，冰糖15g。
操作过程
1、将四层五花肉改成2.5cm至3cm的方块。
2，用料酒，鲜味汁拌匀上色，加入淀粉8g拌匀，不能粘连。
3，锅上火放色拉油，烧至6成油温，下肉炸至颜色金黄。
4，净锅入油下冰糖，炒致鸡血色，下香料，干辣椒节，葱姜片，炒出香味，下炸好的肉大火炒上色，下水，用盐调味，用南乳汁调色
5，倒入高压锅，上汽8分钟即可
6，将压好的肉二次入锅上火收汁，勾小芡装盘，撒香葱末上桌。
传统红烧肉的做法
1.将肉切块用酱油上色，抓淀粉，再用高油炸制上色，而且肉块脱油。
2，冰糖炒糖色，再次炒肉二次色。冰糖上色，肉色红亮。
3，高压锅炖肉，上色好，肉糯而不烂。
4，红烧肉颜色枣红，亮丽
口味特点：入口即化，肥而不腻。
本文经中国食文化传播使者郭年山
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中国青年烹饪艺术家
中国高级烹调师
山东聊城市力诚餐饮管理公司技术总监
山东省茌平区达信职业培训讲师
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