TUhjnbcbe - 2025/2/22 10:04:00
有这样一座城市，它古称鸢都；有这样一座城市，它位于山东半岛的中部，区域面积位居山东第二位；有这样一座城市，曾经与苏州齐名，自秦朝就是京东古道的重要枢纽；有这样一座城市，它历史文化丰富、环境优美，被称为中国最具投资潜力和发展活力的新兴经济强市；它就是山东潍坊，今天不讲其他，而是要介绍这个城市的一道美味名吃。芝泮烧肉是山东潍坊市安丘独有的著名小吃，起源于明朝年初，距今已有多年的历史，年被评定为“山东名小吃”，年，被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。芝泮烧肉主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等，采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，用大火煮两个多小时，再将煮熟的肉、肠、肝等捞出放在另一个锅内的箅子上加糖熏烤。熏制好后的烧肉还要放进煮肉的原汤中浸泡，去除烟尘和烟燎味。整个过程经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序精心制作而成，所制烧肉色泽橙亮、熏香浓郁，具有营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年益寿的特点，食者无不交口称赞，在山东名吃中享有盛誉，是饭店、居家、旅行、馈赠的佳品。芝泮烧肉的历史起源，要从明太祖朱元璋说起。据传，朱元璋死后，燕王朱棣发兵南京。文武大臣仓皇出逃，御厨季某流亡到山东境内，因饥病交加晕倒在地，被芝泮村人刘孟广救起并赡养。后季某为报刘孟广多年照料之恩，便将宫庭秘方御膳烧肉相传。自此，芝泮烧肉便在山东境内广为流传。年，燕王朱棣登基，年号永乐，派人寻找御厨季某。五年后，找到了芝泮。此时季某去世不久，但是烧肉技艺已传刘孟广，永乐皇帝命其月贡，芝泮烧肉遂成为宫庭贡品。清（年春），乾隆皇帝下江南途径安丘，一日晚饭，乾隆皇帝膳用了芝泮烧肉，膳后龙心欢喜连说：“好、好、好”。刘庸明白其意，便把这一祖传加工秘方带入宫廷御膳房，成为了皇帝每天膳用的必备佳品。芝泮人在原宫廷秘方的基础上坚持传统工艺与现代工艺的结合，使芝泮烧肉的色、泽、味有了较大改进，其独特的风味受到越来越多人们的欢迎。