导语：红烧肉的3个错误做法，一半以上的人都这样做，难怪又苦又柴。红烧肉是一道非常受人欢迎家常的菜，家家户户都会做，大人小孩都爱吃。特别是在冬天吃红烧肉的次数最多，感觉炖汤和红烧肉跟冬天是最搭配的。正宗的红烧肉味道肥而不腻，入口即化，色泽红亮，非常吸引人，特别好吃，而且做起来成本也不高。
不过我们有一半以上的人做出来的红烧肉都是比较柴而且还会发苦的。其实是因为我们很多人在做红烧的时候都有3个共同的习惯性错误。因为这3个共同的习惯性错误，所以很多人做出来的红烧肉味道都是一样的，又苦又柴。今天小编就来跟大家说一下如何来解决这3个错误，做出一道正宗肥而不腻、入口即化、色泽红亮的红烧肉。
要做好红绕肉我们从选材上面就要开始注意，一定要三线的五花肉，这个部位的五花肉是最嫩的。做出来的红烧肉自然会比其它肉嫩许多。接下就是大家最容易做错第一件事，把肉切好之后焯水。肉切好之后再焯水，肉质迅速就会变老。最好的方法是肉洗干净之后，一整块焯水。而且要在水开之后再放到水里，煮2分钟就可以了。这样做之后肉表面会紧致起来，再炒的时候也不会老了。
第二个常见错误就是下油锅炸。一旦焯好水的肉一下油锅一炸，肉的水分就会迅速流失，所以在烧好之后就会很柴。有人会说要是不炸肉就会很肥很油腻，其实炸过之后再煮的时候油还不又回到肉里了。解除油腻需要用另外的方法。所以这一步正确的做法就是在锅里轻轻翻炒几下，5成熟的时候下糖色，一起翻炒均匀就好了，这样肉质才会细腻。
最后一个常见错误就是加入过多的不该加的调味料和香料。很多人喜欢用酱油上色，实际上红烧肉有糖色上色就可以了，炒出来带一点微微的甜。用酱油上色味道就会酱味太浓。还喜欢加各种香料去腥提香。比如加许多桂皮、香叶这两种香料，这两种香料一锅肉最多加一块桂皮、3片香叶。稍微多一点就会发苦，因为它们本身就带有苦味。在烧红烧肉的时候还有一个要注意的点就是，加水烧的时候，要加开水。注意好以上几点，在加上开水小火慢炖，这样做出来的红烧肉就会肥而不腻、入口即化，特别好吃。