生活只有眼前的苟且，还有诗和远方，有些朋友们在闲暇之余可能喜欢和三五好友来一场说走就走的旅行，但对于我而言，在闲暇之余的时候，除了睡懒觉、打游戏之外，最喜欢的事情就是做一顿丰富的大餐来犒劳一下自己这忙碌的一天。而从小到大，我最喜欢的一道菜便是“红烧肉”。
而这道菜在国内的知名度还是很高的，不过不同的菜系都有着自己独特的红烧肉，选择做到这道菜，首先第一步我们要先选好肉。那什么肉最适合做这道菜呢？答案显然就是肥瘦相间的三层肉（五花肉），因为这有这种肉做出来的红烧肉是肥瘦相间，咬下去的时候肥而不腻，软糯入味。
要做红烧肉，其中很重要的一个步骤就是选肉和洗肉，其中选肉正如我们在上述中提到的，最好选择肥瘦相间的五花肉，而洗肉的时候，先将它放在水龙头的下面冲一下，然后拿菜刀在肉的周围刮一刮，去一去表面残留的毛发，随后我会将这条肉放入开水当中浸泡30秒左右，等时间一过去，便可将肉捞出，在放在水龙头下进行冲洗，直到它凉透为止，这个时候我们就可以切换了。由于我有点强迫症，所以在切肉的时候费了点时间，总想着将他们切成同样大小的块状。切好之后，就可以焯水了，将这些切好的肉块放入锅中。
焯水是很重要的一个步骤，因为它对红烧肉的色泽和香味以及味道等多方面都有着很严重的影响，同时五花肉焯水也可以很好的去处膻味，并且对肉类表现的杂志也能起到去除的作用，再有就是还有杀菌效果了。焯水之后，再降肉捞出沥干，然后将锅刷干净，擦干水分（防止油溅的到处都是），就可以放油了，这里记住要放冷油，然后放入桂皮香叶以及八角等调味品，随后小伙慢炒，直到炒出香味为止。这里另外一提，很多小伙伴也许比较习惯，在炒香味的时候就放入冰糖，当然这也是可以的，只不过我更喜欢在之后煸炒肉的时候放糖。
等将香味炒出来之后，就可以下肉了，这个时候我们在煸炒的过程中，看到肉的油脂流出来，两面微微泛黄的时候，就可以放糖了，我个人比较喜欢放冰糖，如果大家没有冰糖的话，红糖也是可以的，然后在倒入适量的生抽和盐，再将肉来回翻炒，直到全部上色，之后我们用热开水，记住一定要用热水，没过食材，开大火，无需盖锅盖，这个时候锅里会浮现出一些浮沫，我们需要拿勺子给它捞走。然后大火开煮40分钟-60分钟左右。
最后直接大火收汁，在收汁的时候，我们同步进行翻炒，直到锅里的酱汁呈现出浓稠的状态，然后撒上一点芝麻，就可以端上桌了。看着这道菜，大家是不是很有食欲呢？最后再来上一大碗的米饭，一口肉一口米饭，在看上喜欢的剧，这样的生活真是太惬意了。
结言
谁能拒绝得了在周末的时候，乘上一大碗米饭，再来一口软糯入味的红烧肉呢？毕竟将红烧肉推广向高峰的著名文人苏东坡就在自己的《食猪肉》诗中表示“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，抱的自驾君莫管”。由此可见，苏东坡老先生对于“猪肉”的喜爱，而红烧肉作为猪肉中的一种经典吃法，它自然也是被很多人津津乐道的，所以大家对于红烧肉这道菜，有什么做法心得吗？不妨一起来讨论一下吧。