红烧肉可谓是家喻户晓老少皆宜的一道菜，在全国各地都十分流行，也是大众最普遍喜爱的一道菜。
但是每个地方的做法也不大一样，最主要是口味上的区别，做法上大径相同。江浙一带以浓油赤酱为主，甜味突出。四川一带红烧肉则是香辣有嚼劲。
今天我们的做法则是结合了两种口味的的融合，下面我们一起来制作，做红烧肉最好的部位就是五花肉，一层肥一层瘦，这样吃起来才香而不腻。我们先把锅烧热，五花肉整块放入锅内烫去的皮上的毛茬，还能去除毛孔的腥味，烫至猪皮焦黄，用刀刮去上边糊掉的部分，然后切成麻将大小的块，凉水下锅加入料酒，水开焯三四分钟，打去浮沫，再用温水冲洗干净。另起锅烧油。下入五花肉煸炒出多余油脂，铲出备用。
下面我们再来炒一个糖色，锅中加少许水，一点食用油。也可以用油炒更快一点，加入冰糖或白糖中火慢炒，不停的搅动至糖融化。关小火慢熬。颜色由白转黄，继续熬至枣红色起大泡的时候，倒入炒好的五花肉，快速翻炒至每一块肉上面都裹上糖色，然后下入葱姜，八角，桂皮，草果香叶，能吃辣的加几个干辣椒。翻炒出料头的香味，沿锅边加入生抽，少许老抽翻炒均匀，再加入开水没过猪肉，大火烧开，小火慢炖50分钟。调味放入盐，鸡粉，白糖，少许胡椒粉。再加入土豆块炖熟，大火收干汤汁即可出锅。
一盘颜色红亮，软烂鲜香的家常红烧肉就做好了，配上米饭或夹馒头吃又香又下饭。欢迎