上几天有个网友来问我，青椒炒肉是哪里菜，为什么这么好吃呢？我相信这个网友吃的应该不是青椒炒肉，而是杭椒炒肉，杭椒和青椒完全是两种辣椒，前者更辣一些，后者做搭配食材用的比较多一些。而杭椒炒肉在饭店里有个另外的名字，那就是“湘菜小炒肉”，听名字也就知道，这道小炒肉是属于湘菜，也就是湖南菜，做出来比回锅肉还香，它的主要口味以香、辣、鲜为主，可以说那是相当的下饭。
那么这时候肯定有许多人好奇了，既然小炒肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实这道菜也可以说是属于家常菜，因为它比较出名，几乎可以和酸菜鱼、麻婆豆腐等川菜其名。那既然是家常菜，那么做法肯定不是太复杂，重点就是让小炒肉中的“肉”，出锅不要腻人就可以了。
华正精制五花肉g原生态东北民猪烤肉食材冷冻猪肉红烧肉块烧烤淘宝￥69￥88购买已下架下面话不多说，今天就给大家分享小炒肉的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一百克、青红杭椒各五根
辅料：豆豉五克、生姜葱少许、生抽三克、白糖少许、醪糟两克
小炒肉之步骤
步骤一、五花肉洗净切薄片备用（越薄越好，这样后期炒出来会更有口感，吃起来也不油腻），青红杭椒斜刀切成马蹄形（要切得均匀一些，这样后期出锅才比较好看）
步骤二、再切一些姜和大蒜（大蒜和姜要切成菱形片，这样出锅的和食材搭配会更好看），豆豉用水洗净后稍微切几下（这样味道可以更好的炒出来）
步骤三、炒锅烧热，直接放入杭椒煸炒（注意先不放油，这样才能煸炒香），煸炒到杭椒起白皮倒出（这时候的杭椒已经有七八成熟了）
步骤四、接着重新起锅烧热，倒入适量食用油，放入五花肉小火炒出油脂溢出（这时候五花肉会在锅里噼里啪啦响了），再下入豆豉炒香（注意不要把豆豉炒糊了）
步骤五、接着放姜蒜炒香，开小火炒，待鼻子闻到香叶，然后淋入一点点醪糟汁去腥，再放入杭椒翻炒一会，放生抽和一点白糖调味，再淋入一点点水，让调料充分搅拌均匀，再翻炒一分钟即可装盘啦
小炒肉之总结
总结一、这道小炒肉是不需要放盐的，这是因为豆豉和生抽中都含有盐分，足够均匀的裹在食材上面了，后期如果再放盐，那肯定会非常的咸，这是我们厨师总结出来的经验和细节问题
总结二、而要想做出美味的小炒肉，我上面分享的每一步都很重要，特别是在煸炒辣椒的时候，一定要先煸炒，这样才能激发出辣椒特有的香气，这一步相当关键
这道美味的杭椒小炒肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎