红烧肉对于无肉不欢的东北人是无法抗拒的。其实不仅是东北人喜欢红烧肉，全国各地也都对红烧肉情有独钟。只不过做法上有些许不同罢了。就如江浙一带的东坡肉，湖南的“毛氏红烧肉”，再就是鲁菜中的红烧肉。其口感则是以肥而不腻，入口即化作为评判标准的。
除去入口即化，肥而不腻，红烧肉还要有肥肉不腻，瘦肉不柴的口感。这一点在我们家常制作的红烧肉中是很难达到。其做法只是和寻常的做法有着一点点的小区别。这里小编先留一个小悬念在这里吧。先分享一下小编的红烧肉的具体做法吧~
红烧肉：
食材准备：
五花肉克，葱1节，姜1块，花椒20粒，八角2个，冰糖50克，植物油1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，桂皮1小块。
制作方法：
步骤1.
五花肉先用清水清洗干净。再将五花肉有肉皮的一面放在火上烤一下。将五花肉肉皮上的毛完全烤焦。再用刷子将肉皮刷干净。然后将整块的五花肉冷水下锅加葱，姜，料酒，焯煮出血沫。捞出冲洗干净。
步骤2.
将煮好的五花肉切成大约1寸见方的小块，备用。锅中加入少许的油，同时放入准备好的冰糖。先大火将冰糖炒化，然后转成小火将糖浆炒至枣红色，并伴有大的气泡冒出。然后下入准备好的五花肉块翻炒上色。同时加入花椒，八角，香叶，桂皮。葱段，姜片一同翻炒出香味。
步骤3.
五花肉炒至上色后，倒入适量的开水同时加入生抽，老抽，蚝油，大火开盖煮制5-8分钟，然后盖上盖子转成小火炖煮25分钟。炖煮25分钟后，加入适量的盐，关火焖1小时。一小时后开火再次将汤汁烧开，再关火焖制。反复2次，待红烧肉软烂，加入适量的鸡精大火收浓汤汁，即可出锅。
巧食为天的三个细节操作：
1.冷水下锅焯煮，开水添入炖煮：在制作红烧肉时要冷水下锅焯煮出血沫，这样可以将肉中的血水清除干净。血水是腥味的主要来源，因此可以有效的去除腥味。加入开水炖煮，在添水炖煮时有两个细节要主要其一，要添入开水，添入开水可以使猪肉的外部蛋白很快凝固，将里面的汤汁封住。这样煮出来的红烧肉就会鲜嫩多汁。其二，添水要一次性添够，一般加入的水量是五花肉的1.5倍为佳。一次添入足够的水可以使汤汁更浓郁，中途添加水会影响汤汁的浓郁。即便要添入汤汁，也一定要添入开水，否则炖煮的红烧肉会发腥。
2.颜色红亮要炖煮固色才行：有些时候我们明明颜色调制得很好，但做出的红瘦肉颜色会很淡，这就是没做好固色。要在炖煮前先大火炖煮5-8分钟，这样既可以通过高温使猪肉中的腥味挥发掉，还可以起到固色的作用。
3.不要一直炖煮，才能瘦肉不柴：在炖煮红烧肉时，我们通常会将红烧肉，一直炖煮到软烂为止，其实这种炖煮方式是可以将肥肉和肉皮炖煮至软烂，但瘦肉部分会因为加热过度而脱水变得又干又柴。因此在炖煮过程中采用一边炖煮一边焖制的方法。这样既可以使红烧肉更入味，又可以使瘦肉部分保持鲜嫩不柴的口感。
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