北京中科白癜风医院爱心传递 http://www.xftobacco.com/zzbb/myjd/m/导读：做红烧肉“焯水”时，在水中加两滴“它”，去除腥味，肉质不柴平时我们做菜，只要是肉菜都要先焯水，当然红烧肉也不例外，这道经典的家常菜，在下锅炒制前是需要把五花肉用冷水焯一下的，因为这样能减少肉腥味，还能避免了下锅会炒老的问题，有了这一步，肉下锅味道更好吃了，颜色也更加红亮，但是很多人都没有掌握正确的焯水方法。这些没有掌握正确方法的人在焯水的时候只会照搬照用，根本不会灵活变通，因此焯了水反而更容易让肉质变老了。不仅是肉质变老的问题，这样焯过水之后做出来的红烧肉吃起来口感也是极差，又硬又柴，和嫩滑根本不沾边，而且最致命的问题是不入味，这样的红烧肉，就算糖色炒的再好也是失败品，因为糖色只是为了肉锦上添花的，肉不好吃一切都白搭。今天就跟大家分享一个做红烧肉的时候五花肉焯水的小技巧，这个小技巧贼简单，看完一遍就能学会，主要还是具体的应用，在做饭的时候能够想到这样做，会用才是硬道理。这个小技巧就是在做红烧肉焯水的时候，往锅里滴上两滴白醋，没错就是白醋。加过白醋再焯水就能让肉质不焦不柴，而且炒出来的肉质也更加疏松，吃起来口味也更加好。食材明细：五花肉，冰糖，生姜，料酒，生抽，老抽，白醋，盐，植物油具体步骤：1.首先要买新鲜的五花肉，五花肉的肥瘦比例大约在肥三瘦七就可以，这样的红烧肉吃起来是口感最好的，把买好的五花肉洗掉血水，切成小块，放进一个碗里，往碗里加上一勺料酒和少许食盐，腌制二到三分钟，之后往锅里加足量的水，再加两片生姜，加生姜能够去掉揉的腥味，转到大火，倒入五花肉准备焯水，焯水时记得要加两三滴白醋以及两勺食盐，煮熟后把肉块捞出来，放到温水里面浸泡，让肉冷却。2.刷锅，然后把锅里残留的水烧干，烧干之后倒入适量的油，再加几块冰糖，具体加多少根据自己的口味添加就行，注意别太甜，太甜了会长蛀牙的！加冰糖之后用中火或者是小火慢炒，同时不断地慢慢搅拌，直到冰糖全部融化了，然后用最小火，继续慢炒。这就是炒糖色，等到糖色微微变黄之后就可以把五花肉倒进去了，注意这时候的五花肉是沥干水分的。用小火慢炒至糖汁浓缩。3.往锅里加一勺生抽，一勺老抽，以及适量盐，用小火炒匀，看着糖色差不多了就可以出锅了。这样做好的红烧肉吃起来嫩滑不油腻，色泽红亮，糖分和盐分都充分入味了，一口一块吃起来特别爽！