TUhjnbcbe - 2024/12/20 18:20:00
邻里间出门碰面儿，通常问一句：“您吃了吗？”外国人会不理解的以为，你要请我吃饭吗？还会很好奇的说：“吃饭有这么重要吗？”那是当然的，在过去很多人吃不饱，吃饭成了人们之间最为关心的话题，这时间长了，都说习惯了，“您吃了吗？”就成了人们约定俗成的见面问候语。春节可是中国最传统节日，节日气氛浓厚，从腊月初八到新年的正月十五都算作过节。采购食材、精心制作美食，从进腊月门儿就开始了，可见中国人对团圆的重视，对亲人的期盼。逢年过节招待宾客宴请，家家户户都要做几道拿得出手的大菜。必备菜肴之一四喜丸子，一道传统美食，两则美好传说故事：其一，张九龄考取功名，家乡受灾了，与母亲失去联系，迎娶公主当天知道母亲下落，命令厨子做一道吉祥菜，为其取名为“四喜丸”。其二，慈禧在逃西安，返回北京的途中，品尝当地特色菜，厨子献上“四喜丸子”寓意一年四季圆满，团圆。慈禧等人，逃难途中游玩、摆宴，张扬跋扈的，让百姓禁行，扰乱了老百姓的生活，一位厨子气氛不已，取慈禧谐音“四喜”，“炸四喜”，被后人改为“四喜丸子”。“四喜丸子”和红烧狮子头外形相似，但却很不一样，它色、香、味俱全，寓意人生福、碌、寿、喜，常常作为寿宴、喜宴。制作起来，是很讲究的，猪肉选肥瘦相间的，切成方肉丁，荸荠切略小点方丁，沸水汆烫后，葱白切小段，容器放入肉丁、荸荠、葱姜末等调味料搅拌均匀，油烧五成热，把占满蛋糊的丸子下锅炸，炸到外表金黄捞出锅。锅里放葱白垫底，把丸子放上面，加清汤、酱油、姜片大火烧开，小火慢炖收汤汁，收到汤汁浓稠，把丸子捞出，原汤用淀粉勾芡，加入香油浇在丸子上，菜就做好了。老人和小孩子的福利，软、烂、弹、香，入口即化。红烧牛肉是一道传统菜，佳节必备大菜之一。味道浓郁，肥瘦相间的牛腩吃起来更香，牛腱子粗糙的肉质，容易嚼不烂，但吃起来劲道儿，有嚼劲儿。牛肉含有丰富蛋白质，脂肪含量低，能提高人的抵抗力。牛肉不仅可以补中益气，还滋养脾胃、强身筋骨呢，是冬季进补的佳品，更适合生长发育的儿童和病后调养的人食用。制作牛肉的方法，牛肉切大块，用热水汆烫去腥味儿，沥干水分待用，把油烧热，将葱姜炒香，加入豆瓣酱翻炒，放入牛肉块，加入酱油、糖、料酒等，花椒大料包在布袋子里放入锅中，多放些汤，汤沒过牛肉，大火烧开，调小火慢炖40分钟。一锅香喷喷的炖牛肉就做好了。红烧鱼是一道非常普通的家常菜，家家户户都会做。红烧鱼的由来：传说鱼是管着天上鱼族老大，他同情了鱼私自下凡，玉皇大帝用巨石把他镇压在了长江中，过了很多年的一天，黄鹤在江面飞过，听到喊救命的声音，它随着声音潜到江低，听了鱼的悲惨故事，十分同情，飞向天宫给鱼神求情，请求玉帝免掉鱼的罪，留在长江里。文学家苏东坡，在湖北吃鱼，写下了《戏作鱼一绝》，请天帝将鱼留在人间。鱼肉之鲜美，诗人范仲淹的江上往来人，但爱鲈鱼美。描绘出鱼的鲜美，吸引着来来往往的人群，也透出打鱼人的艰辛。鱼不仅是一道美食，渔业是鱼夫的职业，鱼画、鱼饰品是过年墙上屋里必挂的吉祥物。人们过年吃鱼，寓意连年有余。吉祥如意！是过年必吃的一道菜呦！做鱼方法：将鱼开膛破肚，收拾干净，鱼身两侧斜刀切三条口。油烧热，把煎到两面金黄，盛出来备用，锅内留少许油，放葱姜蒜炒香，调料适量，放入鱼，加水大火烧开，小火慢炖20分钟，撒上香菜末即可装盘。红烧肉也是一道很有名的普通家常菜,是过节必吃的一道解馋热菜之一。提起红烧肉，在我国广为流传的东坡肉是它的前辈。红烧肉颜色亮亮的，泛着红，肉皮嚼起来弹弹的，微甜，吃起来肥而不腻。做法，五花肉洗净，放水中汆烫片刻，捞出来用冷水冲洗。锅中放油，放两勺白糖，炒到冒烟，油变成褐色，放入五花肉煸炒，颜色发亮透红后，将桂皮八角香料入锅炒香，盐和姜片入锅，加水将肉浸泡其中，大火烧开，慢火炖40分钟关火，最后开盖大火收汤汁，烧至粘稠关火盛出。油焖大虾这道菜也是耳熟能详的一道美味。鲜香的味道，色泽红润诱人，外酥里嫩，肉质细腻、弹、嫩、唇齿留香。好吃又简单的菜肴，随手做来。大虾背部划开，取出虾线，葱姜切丝备用，将大虾用高油温炸到金黄，葱姜丝下锅煸炒，生抽白糖适量，加少许水，慢火收汁，出锅装盘。这道菜可谓好吃易做，老少皆宜。过年记得要吃油闷大虾哦。砂锅鸡首先要用到砂锅，这不得不佩服古人的智慧，因为砂锅是陶器的一种。传说至今已有几千年的历史了。入冬驱寒，家有体弱多病，老人小孩儿的，更要多吃这道菜哦！这是一道滋补必备菜肴，也是过年必备的大菜之一。先把砂锅烧热，香菇、葱姜蒜加油入锅爆香，将收拾好的鸡块，放进锅，放入盐、料酒、枸杞适量。大火烧开，慢火炖40分钟。肉质嫩滑，软烂鲜香，入口即化；汤汁浓郁可口，香气萦绕，沁入身体，暖暖的。辞旧迎新，家家户户围坐一起吃团圆饭，过大年！吃，讲究个仪式感，过年的这顿团圆饭可不能马虎，只有大年三十晚上的这顿饭才叫团圆饭，天南海北的人们为什么都要回家吃这一顿团圆饭？在过去交通没有像今天这样方便，想回家了，买张火车票就回家了，实在买不到票，还可以做汽车，在过去书信往来年代，因工作忙，或因没有路费，盼望亲人归来，成了父母的一大愿望。在古代监狱官员，放牢犯回家与家人团圆。中国人重情重义，更讲究团圆。家庭是爱的港湾，是精神的寄托，又是儿孙满堂的天伦之乐，是对感恩父母孝道的传承。全家老少围坐在一起动手包饺子，做美食，聊聊这一年的收获与变化，聊一聊明年的目标与向往。听听父母的唠叨，和孩子一起欢笑。愉快的气氛围绕，满桌的美味，寄托着明天的美好和希望！对此，大家还有哪些想学的美食呢？欢迎